sábado, 25 de septiembre de 2010

FLAN DE ALMENDRAS

Ingredientes
  • 5 huevos
  • 1 vaso de azúcar
  • 2 vasos de agua
  • 6 cucharadas soperas de leche de almendras en polvo FLODENEU (de venta en farmacias), también se puede hacer con la leche de almendras concentrada de venta en supermercados,
  • 1 cáscara de limón
 Realización En Thermomix
 Se pone en el vaso el azúcar y la cáscara de limón, y se trituran hasta dejarla en polvo.
 Se añaden los huevos, el agua y la leche de almendras, se programa 9 minutos, velocidad 1 temperatura 90 grados.
Se carameliza el molde y se vuelca, se deja enfriar.
http://micocinajuliavida.blogspot.com/2010/09/flan-de-almendras.html

viernes, 14 de mayo de 2010

FRESAS CON YOGURT DE SOJA

Ingredientes
  • 8 fresas por persona
  • 1 yogurt de soja (SAVIA de DANONE) natural
  • 1 sobre de sacarina o unas cuantas gotas si es liquida
Realización.
 Se lavan las fresas y se les quita el rabito.
 Se ponen en cuenco o tazón, dejamos una para adornar y se baten con la minipimer un poco, no es necesario que estén completamente liquidas.
 Se mezcla la sacarina y el yogurt.
 Se trocea una fresa por encima para adornar.

CHANTILLI DE FRESAS


Ingredientes
  • ¼ de fresas
  • 2 claras de huevo
  • ½ vaso de agua
  • 3 o 4 cucharadas de CARNATION (producto sustituto de la leche)
Realización
Se lavan y parten las fresas
En el vaso de la minipimer, se ponen las claras de huevo y se baten hasta que se monten a punto de nieve.
Cuando estén montadas se mezcla el vaso o menos de agua con las 3 cucharadas de CARNATION, y se endulza con el azúcar, se mezcla poco a poco con las claras a punto de nieve, se mete en el frigo para que enfríe, se ponen en una copa un poco de crema unas pocas fresas y el resto de la crema cubriéndolos.
Si se quiere que no se baje el chantilly, se le puede poner un poco de gelatina disuelta en el agua antes de mezclar las cucharadas de Carnation.

jueves, 8 de abril de 2010

SARDINAS EN ESCABECHE (o caballa, o bonito, o atún, o júreles o boquerones)

Para la coleccion de cocina del dia despues de Morayma

Ingredientes

  •  1 k. de sardinas fritas, pueden ser del dia anterior o de otro cualquier otro pescado,
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón a rodajas (con piel)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 granos de pimienta.
  • 1 poquito de comino, orégano, tomillo junto
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 vasito de aceite
  • 1 vaso de los de agua ¾ de vino blanco y ¼ de vinagre.
Realización

 Se pone en la cacerola, el aceite la cebolla a rodajas, los ajos, fileteados, el limón a rodajas, la hoja de laurel, la pimienta blanca el comino y las hierbas el vaso de vino/vinagre, a hervir, durante 5 minutos, para que se ablanden las verduras y se reduzca, cuando quede poco caldo se añade la cucharadita de pimentón, y se deja volver a hervir, un par de minutos, cuando quede caldo como para cubrir el pescado, se añade este a la cacerola y que hierva otro poco, no mucho para que el pescado no se quede seco. Se tapa y se deja enfriar (está mejor de un día para otro), se sirve frío o templado.

martes, 6 de abril de 2010

COCIDO DE GARBANZOS CON HABICHUELAS VERDES muy muy sano

Ingredientes
  • ¾ k de garbanzo previamente remojados mas de 12 horas en agua caliente con sal
  • ½ k de zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 rama de apio
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • ½ k de habichuelas verdes, (pueden ser congeladas)
  • 1 k de patatas blancas
  • ½ pollo sin piel, o 1 muslos y 1 contra muslos sin piel
  • ½ k de pantorrilla de ternera
  • 1 hueso blanco de los de hacer caldo, (no es imprescindible)
  • 1 hueso de jamón  (Si no se quiere poner los huesos, estará mas soso pero no le pasa nada)
Realización 
En una olla Express, la ponemos más de media de agua y la hacemos calentar.
Mientras lavamos y limpiamos las verduras.
Limpiamos las carnes.
Y las vamos añadiendo a la olla junto con los garbanzos, lo dejamos hervir hasta que empieza a salirle espuma, se limpia con una rasera esta espuma, y se cierra la olla, se deja hacer si es olla rápida, 15 minutos, y si es olla Express normal, de 20 a 25.
Pasado el tiempo, de cocción, abrimos la olla, y añadimos las patatas, y las habichuelas que si no son congeladas, habremos limpiado y partido, tapamos y dejamos hervir 5 minutos o 10 si es en olla no rapida.
Se destapa la olla, y si hay mucho caldo, lo sacamos y guardamos para una sopa de fideos.
Se sacan las carnes se parte, y se deshuesa el pollo, (o no, según gustos).
Se sacan las verduras y se parten las zanahorias, y retira la cebolla el tomate y el pimiento (a mi me gusta comérmelo, y no lo retiro)
Se pasan los garbanzos con el resto de verduras y caldo a una sopera, y se añaden las carnes, (o se sirven a parte) según gusto.
Se sala y se come.
Se puede hacer en olla normal sin ser expres, pero tendra que hervir por lo menos dos horas.

viernes, 2 de abril de 2010

TOSTADAS DE ENTRECOT BOLOÑESA.


 ingredientes

  •  1 filete de entrecot, del grueso que guste, por persona.
  •  1 rebanada de pan de molde integral , por persona
  •  2 cucharadas de salsa boloñesa por persona
  •  1 loncha de mozarella por persona.
Utensilios.

 Horno, y plancha para asar.

Realización
Salsa boloñesa
  • ½ kilo de carne de ternera picada
  • ¼ kilo de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 2 ajos
  • orégano
  • Hierbabuena
  • 1 copa de anís dulce
  • 1 vaso de vino tinto
  • ½ vaso de aceite
  • 1 lata de tomate triturado grande.
Realizacion
 Se pican la cebolla, el apio, las zanahorias, los ajos y se sofrien en el aceite.

 Cuando esté transparente la cebolla, se añaden las carnes, y se dejan sofreír, con las verduras,

 Se le añade el orégano y la hierbabuena, y se deja marear unos 5 minutos

 Se añade la copa de anís y se deja evaporar, removiendo, se incorpora el tomate triturado, se deja hervir 10 minutos y se añade el vino tinto, hasta que reduzca y termine la cocción

 
Las tostadas

 Se tuestan las rebanadas de pan en el horno.

 Se pone la carne en la plancha y se hace por ambos lados, sin llegar a pasarla, se salan

 Se ponen sobre las rebanadas de pan tostadas, y sobre la carne un par de cucharadas de boloñesa y sobre esta las rebanadas de mozarella o cualquier otro queso de fundir.

 Se meten al horno con el gril muy caliente durante 1 o 2 minutos.

 Se sirven acompañadas de un picadillo de lechuga con alcaparras, y patatas fritas

martes, 30 de marzo de 2010

SALMON CON NARANJA Y MENTA

Ingredientes
  • 1 rodaja de salmón por persona
  • 2 0 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 1 o 2 naranjas
  • Perejil y hierbabuena.
  • sal y pimienta
Utensilios
Cacerola de fondo grueso con tapa
Realización

 Se pone a derretir la mantequilla en la cacerola, o el aceite de oliva y sin que llegue a hacer humo se añaden las rodajas de salmón, en 1 o 2 minutos, se les da la vuelta, se les añade la sal y la pimienta blanca, la hierbabuena picadita y el zumo de las naranjas, se mueve un poco la cacerola y se tapa un par de minutos más.
Se acompaña de coliflor hervida o espárragos blancos o verdes, al vapor a las que se le añade mantequilla, pimienta sal y un poco de la salsa del salmón.

domingo, 21 de marzo de 2010

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS

Ingredientes
  • 1 berenjena medianas con buena forma por persona
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 ajos
  • ½ Kl. de gambas peladas (pueden ser congeladas) 
  • ½ vasito de aceite
  • Sal y pimienta 
Realización
 Partimos las berenjenas a lo largo por la mitad, se le hacen unos cortes en la pulpa, y se ponen 8 minutos al microondas, tapado. (Si son más berenjenas más minutos.
 Una vez terminado el tiempo, las sacamos y dejamos enfriar, un poco, para sacarle, la pulpa con una cuchara sin romper las cáscaras.
En una sartén, ponemos el aceite, y sofreímos, la cebolla, el pimiento, el ajo.Cuando está transparente la cebolla, le añadimos la carne de la berenjena, que hemos sacado y partido, se marea todo hasta que se ve que ya está hecho, en ese momento se añaden las gambas, peladas y le damos unas vueltas hasta que estén cocidas las gambas. Se sal /pimienta
 Con esta mezcla rellenamos las mitades de berenjenas,
 Las metemos un par de minutos al horno caliente, para calentarlas un poco, y servimos.

viernes, 12 de marzo de 2010

MOUSSE DE CAFE

Otro buen postre para las Montignac
para 6 personas
preparación:20'
cocción:10'
Ingredientes:
  • 4 cucharadas de café instantáneo
  • 20 cl. de nata líquida
  • 6 huevos
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1/2 vaso de ron
  • 100 gr. de fructosa 
Realizacion
En una cacerola disolver la baño maría el café instantáneo con la nata y el ron. Añadir luego la fructosa y disolverla también.
Disolver la gelatina segun indica la marca. Dejar enfriar.
Cascar los huevos separando las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve añadiendo un pellizco de sal al inicio para que estén lo más firmes posible.
Mezclar la crema de café con las yemas de huevo. Incorporar las claras suavemente.
Poner en el refrigerador de 5 a 6 horas. 

miércoles, 10 de marzo de 2010

MOUSSE DE CHOCOLATE DIETA MONTIGNAC

Este es un postre magnifico, y aunque se atiene a las reglas de la dieta Montignac, se puede tomar para los sin dieta, y les gustara lo mas grande
Para 6/8 personas:
 Ingredientes
  • 400 g de chocolate «negro» amargo con un 70% de cacao
  • 8 huevos
  • medio vaso de ron (7 cl)
  • 1 naranja
  • 4 cucharaditas de café soluble descafeinado o no
  • 1 pizca de sal
  • Sacarina si se quisiera mas dulce, que no se debd
Realizacion
Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en la cacerola.
 Preparar media taza de café muy fuerte y verterlo en la cacerola,  junto al ron.
 Poner la cacerola sobre el fuego, o bien al baño maría.
 Derretir el chocolate. remover para ligarlo bien.
 Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua. En cuanto el chocolate esté perfectamente fundido en una crema espesa muy cremosa, sacar la cacerola de la fuente de calor.
 Mientras se va fundiendo el chocolate, se ralla la cascara de la naranja (utilizar únicamente la parte superficial de la piel de la naranja).
Echar la mitad de la cascara de la naranja en la cacerola, y remover.
Romper los huevos y colocar las yemas en una ensaladera y las claras en otra. Montar las claras a punto de nieve (después de haberles echado una pizca de sal) hasta que estén realmente muy consistentes.
 Verter el chocolate en la primera ensaladera, con las yemas. y la sacarina si se quiere mas dulce
 Remover bien hasta lograr una crema muy homogénea.
 Después, verter esta crema sobre las claras y mezclar con la espátula hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea.
Comprobar que no quedan partículas de clara y que no haya chocolate sin mezclar en el fondo del recipiente.
Podrá dejar la mousse en la ensaladera, después de haber limpiado los bordes, o bien
 verterla en unas copas o cuencos individuales, o en otro recipiente.
Antes de ponerla en la nevera, espolvoree la superficie de la mousse con el resto de la ralladura de naranja.
Preparar la mousse por lo menos seis horas antes de servirla.
Lo ideal sería hacerla la noche anterior.

sábado, 6 de marzo de 2010

HUEVOS A LA FLAMENCA

Esta receta es igual para la dieta que para no, si no se come grasas, quitarle el chorizo, y de pan,,pues eso sin pan


Ingredientes
• 2 huevos por persona
• 1 bote de tomate frito Hero
• 1 lata pequeña de guisante
• 2 rodajas de chorizo por persona
• 100 gr. de jamón en tacos
• 100 gr. de espárragos verdes, (mejor frescos pero pueden ser congelados)
• 1 cebolla
• 1 pimiento seco
• 1 poquito de aceite
sal al gusto
Utensilios
Sarten, cazuelas individuales para horno, horno.
Realización
En la sartén se pone el aceite y se sofríe un poco las puntas de espárragos, se apartan, y en el aceite se sofríe la cebolla picada menuda y el pimiento seco en rodajas. Cuando esta blanda la cebolla añadimos el bote de tomate frito (o el tomate frito por nosotros) y el jamón en tacos. Dejamos hervir un poco así como 5 minutos o menos. Y apartamos.
El horno encendido y caliente.
Se ponen en las cazuelitas la base del sofrito de tomate y jamón, se le cascan los dos huevos, se ponen alrededor de ellos las rodajas de chorizo y los espárragos, y un puñadito de guisantes.
Se mete al horno unos 10 minutos a media altura y con el grill encendido, para que cuaje el huevo.

viernes, 26 de febrero de 2010

CREMA DE CALABACINOS, O ESPÁRRAGOS, O CHAMPIÑONES sin leche

Ingredientes
  • 2 vasos de agua con 4 cucharadas disueltas de CARNATION
  • 2 calabacinos
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 vasito de aceite.
  • sal y nuez moscada
Realización
 Se marean las verduras elegidas, con el aceite, se le añade la maicena o la harina, la sal y la nuez moscada, se sigue cociendo un poco, se le añade el agua y se va moviendo, se deja cocer durante 15 o 20 minutos, se le añade el huevo para que cuaje un poco, se pasa a la batidora y se tritura.
 Variantes.
 Se realizan igual cualquier clase de crema o puré de verduras.

SALPICON

Ingredientes
• 2 Tomates rojos y duros
• ½ k de cebolletas de mediano tamaño, 3
• 1 pimiento
• 1 ajo
• Aceite pimienta molida vinagre y sal
Realización
Se pican muy menuditas todas las verduras y se aliñan.(yo prefireo hacerlo a mano, en la termomix, se me trituran, y han de quedar a pedacitos.)
VARIANTES
De mariscos.-Se le añade mejillones, gambas, y rape cocido y partido a trocitos, se aliña. o bien de cada uno de los mariscos solos.
De pulpo.-se le añade pulpo cocido y partido a trocitos.

jueves, 25 de febrero de 2010

SALSA MAYONESA DE AJO

Ingredientes
  • 1 huevo
  • aceite de oliva, muy fino, o de girasol, o mitad y mitad
  • 2 ajos
  • sal y vinagre o limon
Utensilios
Se hace en la batidora, o en la thermomix, o a mano
Realización
Se hace la mayonesa como se tenga costumbre pero se ponen en el vaso también los dos ajos.
Se pone el huevo entero, las ajos, la sal, se rocía la yema con el vinagre u klimos.
Se añade el aceite de una vez o casi,
Se empieza a batir sin subir la varilla, y cuando se ve que esta cuajada se va subiendo y bajando despacio hasta que absorba todo el aceite.
Se sirve.

BACALAO GRATINADO CON ESPINACAS

Ingredientes
  • 1 trozo de bacalao desalado por persona
  • 1 Kl. de espinacas catalanas (ver receta)
  • ½ l de salsa de mayonesa con ajos (ver receta)
Realización
Se cuece durante 5 minutos los trozos de bacalao, previamente desalado y desarrapado, bien en agua hirviendo, o bien en el microondas, (sin agua). Se extiende sobre los platos refractarios una capa que cubra el fondo de espinacas catalanas, previamente calientes.
Se coloca encima de las espinacas un trozo de bacalao de ración, y se cubre con la mayonesa con ajos.
Se pone a gratinar hasta que tome color dorado.

viernes, 19 de febrero de 2010

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes
1kg  o mas de champiñones, fileteados.
2 o 3 ajos
1 pimiento seco
2 guindillas
1 poquito de aceite, lo justo para freír los ajos.
Utensilios.
Sarten honda o cacerola, con tapa
Realización
Se filetean los champiñones si no se han comprado ya fileteados, que es mas cómodo.
Se ponen en un colador y se llena un cacharro grande con agua a la que se le añade o un buen chorro de vinagre, o un limón exprimido, se sumerge el colador y se mantiene por lo menos 15 minutos, cuando pase ese tiempo se saca el colador y se deja escurrir.con esto conseguiremos, que se desprenda toda la tierra que les pueda quedar a los champiñones y que no se pongan negros.
En la sartén o cacerola, se pone el poquito aceite, se fríen los ajos fileteados, y cuando tomen color se añade el pimiento secos, partido a tiras o aros, y con el aceite apartado del fuego, para que no se quemen, y las guindillas.
Se añaden los champiñones, se mueven y se vuelven a poner al fuego, empezaran a soltar el agua, y se dejan que evaporen hasta que quede solo un poquito del aceite en que se frieron los ajos,
Se salan y se sirven.


domingo, 14 de febrero de 2010

PECHUGAS RELLENAS DE QUESO Y MERMELADA.

Ingredientes
  • 2 filetes de pechuga finos por persona.
  • 1 loncha de queso manchego tierno, o de cabra tierno,
  • 1 cucharadita de mermelada sin azúcar.
Utensilios
Plancha de asar
Realización
Se aplanan los filetes de pechuga, se pone el queso sobre uno de forma que se pueda doblar sobre si mismo, y en el centro se le pinta el queso con la mermelada y se dobla la loncha de queso y se tapa con la otra pechuga.
Se pone en la plancha y cuanto se vea que está se le da la vuelta, para hacerla por el otro lado.
Se come con las verduras al vapor.
Para los otros, patatas o arroz.

sábado, 13 de febrero de 2010

SOPA DE COL

Ingredientes

• 1 col
• 1/2 vaso de aceite
• 4 o 5 ajos
• Agua o caldo
Utensilios
Olla Express o no, sartén
Realizacion
Se trocea la col en troces pequeños y se pone a hervir en abundante agua, durante el tiempo necesario para que esté tierna, cuando lo esté se cuela y sustituye el agua por otra para evitar, así los excesos de gases.
Se fríe ella sartén los ajos y se añaden a la sopa de col con el aceite y todo.
VARIANTES.
1.- Se hace igual, solo que al freír los ajos, se fríen también 4 o 5 pedazos de morcilla que se añaden a la sopa y se dejan hervir.
2.- Igual que la base, solo que se le añade a los ajos una cucharada de pimentón y un chorreon de vinagre.

REVUELTO DE PIMENTOS Y BACALAO

Ingredientes
  • 2 huevos por persona
  • 1 pimiento verde por persona
  • 100g.de bacalao desmigado y desalado durante por lo menos ½ hora
  • 1 poco de aceite.
Utensilios.
Sartén mejor antiadherente
Realización
Se parten los pimientos a rodajas y se fríen en poco aceite tapados, para que se ablanden pronto. Se añade el bacalao desalado y escurrido y se le da una vueltas.
Se apartan a un plato
Se pone otro poco de aceite en la sartén, se abren los huevos en un tazón, y se le añade un poco de agua (medio cascaron servirá de medida), y se echan en la sartén para cuajarlos moviéndolos poco a poco y con el fuego bajo. (El agua se les pone para que los huevos se cuezan y no se pongan muy duros)
Cuando estén cogiendo color se le añade el refrito de pimientos y bacalao, y se le da una vuelta, y se aparta pronto, para que no se seque.
En todos los revueltos es mejor cuajar primero el huevo y añadirle después las verduras o el ingrediente que sea, así se conserva el color del huevo por un lado y el del otro ingrediente por otro, y está más presentable

ENSALADA DE ALCACHOFAS AL AROMA DEL JAMÓN (de Lourdes Palacios)

Ingrediente
  • Alcachofas de lata
  • 1 tomate
  • taquitos de jamón de los que venden para guisar
Realización

Cortad el tomate en trocitos pequeños, y las alcachofas si no están ya en cuartos, lo
las cortamos también, le damos una vuelta al jamón por la sartén y lo mezclamos todo en una ensaladera con muy poquita sal, el jamón salado ya está, un poquito de pimienta y un chorreoncito de aceite.

Está muy rica os lo aseguro, y no tiene lechuga.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes.

  •  4 pimientos rojos para asar.
  • 1 cebolla o ajos.
  • Aceite y sal
Realización
Se asan los pimientos (en el horno, en la asadora, o en la Carmela), se tapan y se dejan enfriar.
Cuando estén fríos, se pelan se parten a tiritas, se le añade la cebolla cruda partida a rodajitas, o los ajos muy picados, y se aliñan con aceite y sal y un poco del jugo que han soltado los pimientos.

 VARIANTES.
Con bacalao y huevos duros.
Se le añade bacalao, desmigado y pasado por agua durante 1/2 hora (no es necesario que esté demasiado desalado, se le parten a rodajas los huevos

jueves, 11 de febrero de 2010

POLLO CON COCA COLA

Ingredientes:
  • pollo partido en trocitos, o contra muslos de pollo, o muslitos, o pechuga sola, según gusto o frigorífico
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 lata de Coca cola sin azúcar.(por lo del régimen)+ su capacidad de agua
  • 1 palo de canela y unos clavos de olor.
  • un poco de aceite para sofreír.
Utensilios
 Cacerola u olla express.
Realización
 Se parte la cebolla finita y el ajo, y se sofríen, cuando este tierna, se añade el pollo, limpio,partido y sin piel, y se dora.
Se añade la lata de Coca Cola, la canela y los clavos de olor.y el agua.
Se sala y deja hervir tapado hasta que esté tierno.
(Si se hace en olla expres, no necesitará el agua).
Se reduce de caldo y se sirve, con verduras, o arroz integral.

miércoles, 10 de febrero de 2010

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMON SERRANO

Ingredientes
• 1 Kg. de champiñones, que sean frescos y grandes.
• 100 gr. de picadillo dejamos.
• 1 o 2 ajos
• 1 poco de perejil
• ½ Kg. de tomate
• un poco de aceite.
• 1 paquete de queso parmesano rallado.
Utensilios
Hornos con grill
Realización
Se limpian los champiñones, arrancándoles el tallo, para dejar el hueco.
Se lavan bien para no quede tierra.
Se pica muy menudo el jamón, (o bien se compra una bandejita de esas que ya viene picado), se mezcla con el ajo picado y el perejil.
Se parten los tomates a rodajas y se pone un champiñón encima de cada uno
Se rocían con el aceite y se meten al horno, durante unos 15 minutos.
Cuando falten 2 o 3 minutos para que estén se le cubre con el queso rallado y se deja terminar la cocción
VARIANTES.
En vez de jamón, se pueden rellenar de los tallos de los champiñones picados salteados con una cebolla picada y un puñadito de piñones

domingo, 7 de febrero de 2010

ENSALADA TRICOLOR CON QUESO DE CABRA CALIENTE y VINAGRETA DE MENBRILLO

Ya se que ela carne de membrillo,está prohibida en las dietas,,, pero se usa tan poca que no creo que pase nada, y como alternativa, pues la quitamos y la vinagreta la endulzamos con sacarina liquida
Ingredientes
1 bolsa de verduras para ensalada tricolor, (lechuga, escarola, hojas de arce etc.)
100 gr. De queso de cabra redondo.
100 gr. De piñones
50 gr. de carne de membrillo
aceite vinagre y sal para aliñar
Realización
Se preparan las verduras de la bolsa.
Se fríen los piñones y se reservan.
Se corta el queso de cabra, en rodajas de ½ cm., si es de tubo, si no cuadrados, y se pasa 1/2minuto por el microondas, y se reserva.
Se trocea la carne de membrillo en taquitos de ½ cm.
Se bate en la minipimer un pedazo de carne de membrillo con un poco de aceite y un poco de vinagre, para hacer una vinagreta.
Se monta la ensalada en platos individuales:
Primero la verdura, y sobre ella se distribuye el queso a razón de 3 porciones por persona, por encima se esparcen los trocitos de carne de membrillo y por encima de todo los piñones fritos.
Se aliña con la vinagreta de membrillo, y se sirve.
Es una ensalada contundente, como para no comer nada más.

ENSALADA DE TAQUITOS

Ingredientes
• taquitos de jamón,
• taquitos de lechuga,
• taquitos de tomate
• taquitos de pepino
• taquitos de cebolla
• taquitos de pimiento.
• taquitos de huevo duro.
• Taquitos de aceitunas negras.
• aceite vinagre y sal.
Realizacion
En una fuente plana y grande se coloca en el centro, los taquitos de cebolla, y se van poniendo en abanico el resto de ingredientes, procurando que sea un color oscuro, y uno claro...
Cada comensal se sirve la porción de lo que quiera, y en la proporción que quiera y lo aliña, bien con aceite, vinagre y sal  o con cualquier de los aliños de dieta esos que tengo el el blog.
Pueden faltar algunos ingredientes, o añadir otros, según frigorífico.

sábado, 6 de febrero de 2010

ALIÑO DE HIERBABUENA

Ingredientes
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharada de leche descremada en polvo
  • 1/4 vaso de aceite de oliva
  • 1 puñadito de hierbabuena
  • zumo de limón y sal
50 calorías por cucharada
 Realización
 Se baten todos los ingredientes en la minipimer hasta que estén homogeneizados
 Utilización
 Para ensaladas,patatas,arroz, y pescados

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes

• 1 o 2 rodajas de merluza, congelada o no por persona
• 50cc de aceite
• 3 o 4 ajos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta en grano
• 1 o 2 cucharadas de pimienton.
Para los otros, 1kg.de patatas.

Utensilios
Cacerola,con tapa

Realización
Se pone el aceite en la cacerola, y se fríen los ajos, fileteados, y la hoja de laurel, se aparta del fuego cuando estén dorados y se añade el pimentón.
Se aparta este sofrito en un cazo.
Se parte la cebolla a aros, y las patatas a rodajas gruesas. Y se ponen a cocer en el agua, hasta que estén tiernas.
Se añaden las rodajas de merluza y se dejan hervir 10 minutos.
Se saca un cucharón del agua y se añade al sofrito de ajos y pimentón. Se mueve un poco.
Se sacan las rodajas de merluza, y se sirven, solas para la dieta, y sobre las patatas para los que no estén a dieta.
Sobre ellas se vierte el refrito de ajos y pimentón.
En unos sitios se sirve sin el agua de cocción y se comen con tenedor,
En otros con el agua y se come con cuchara.

ALBONDIGAS

Estas albóndigas están hechas sin añadirles ni miga de pan ni pan rallado ni harina, así que perfectas para las dietas


Ingredientes

• 1 kg Carne de ternera picada
• 200 gr. Jamón serrano picado con un poquito de tocino no pasa nada
• 2 huevos y 2 claras +
• Ajos
• Perejil, sal y pimienta molida
Se puede suprimir el jamón,
O sustituir por pechuga de pollo.
Realización
Se pide al carnicero que nos pique la ternera con el jamón, y si no se compra por separado ya picado.
Si se sustituye por pechuga, se pica junta, o se unen, antes de aliñar
Se pican los ajos y el perejil, y se une a la carne.
En un cuenco, se mezcla la carne con los huevos, y se amasa, se salpimienta yse dejan reposar 2 o 3 horas.  Se hacen las albóndigas del tamaño que uno quiera.
Estas albóndigas no se enharinan, ni empanan.
Cuando las tenemos todas liadas, tenemos varias opciones:

1. Se ponen en la bandeja del horno, y se hornean a fuego fuerte, dándoles la vuelta un par de veces
2. Se pueden pasar por la plancha o por una sartén engrasada e igualmente se le va dando la vuelta, o moviendo, hasta que cojan un poco de color

Una vez medio hechas, servirán para:
Añadirlas a una salsa de tomate; o de pimientos y tomate; o de almendras; o a una sopa de pollo, o bien hacerles un caldito con una cebolla y un tomate y un pimiento y dejándolas hervir.

Los no a dieta, con arroz blanco o patatas, o pure de patatas

ESPÁRRAGOS CON HUEVOS Y JAMÓN.

Ingredientes
  • 1 K. de espárragos
  • 1/2 vaso pequeño de aceite.
  • 1 huevo por persona
  • 1 loncha de jamón por persona
  • 2 o 3 cucharadas de tomate frito por persona.

 Utensilios

 Cacerola con tapa (platos refractarios individuales)

 Realización

 Se trocean los espárragos y se ponen a sofreir en el aceite con la cacerola tapada, cuando están hechos 10 o 12 m., se destapa la cacerola y se hace un hueco con la cuchara entre los espárragos por cada comensal,se pone en el hueco las cucharadas de tomate y se casca encima el huevo, se deja cocer un poco a fuego flojo para que se cuaje el huevo, se le pone alrededor las lonchas de jamón,se tapa un par de minutos mas y se sirve.

 

ALMEJAS SALTEADAS.

Entiendo que esta recetas es mas apropiada para comerla con pan y moje,,, pero procurad que sea integral


Ingredientes
  • 1 k de almejas
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 huevo duro.
  • aceite,sal y limón
Realización

Después de lavar muy bien las almejas,se ponen en una cacerola con el aceite al fuego, tapadas, se deja el tiempo necesario para que se abran todas, cuando estén abiertas, se le añade el ajo y el perejil y el huevo duro muy picado, se les aliña con la sal y el limón.

martes, 2 de febrero de 2010

ALIÑO DE ROQUEFORT

 Ingredientes
  • 2 Claras de huevo
  • 25-30 gr de roquefort
  • 100 gr de leche o 1 cucharada de leche descremada en polvo
  • 1/2 vasito de aceite de oliva.
Realización
Poner todos los ingredientes en el vaso de la minipimer, y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
25 calorías por cucharada.
Utilización
Se utiliza tanto para ensaladas, como para patatas hervidas, y pescados hervidos o plancha o carnes plancha

ALIÑO CON CLARAS

Estos son los aliños especiales para la comida de Dieta,, les he quitado al maximo grasa e hidratoss de carbono
Ingredientes
• 2 claras de huevo (sirven las que venden en bote pasteurizadas en Mercadona)
• 1 cucharada de leche descremada en polvo.
• 1 dl de aceite.
• 1 cucharadita de matalahuga o ajonjolí
• zumo de limón o vinagre

50 caloría/cucharada
Realización
Se baten primero las claras con la leche en polvo. Se añade poco a poco el aceite y al final el resto de los ingredientes. se continua batiendo hasta conseguir homogenizarlo todo.
Utilización
Sirve tanto para ensaladas como para pescados hervidos o patatas.

SARDINAS EN ESCABECHE (o caballa, o bonito, o atún, o jureles)

Otra receta igual para cocina de dieta que para cocina normal. es muy común esto en las recetas con pescado.
Ingredientes
  • 1 k. de sardinas o de otro pescado, limpias de cabeza y raspa.
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón a rodajas (con piel)
  • 1 hoja de laurel
  • 10 granos de pimienta.
  • 1 poquito de comino,orégano,tomillo juntos
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 vasito de aceite
  •  3/4 de vaso de los de agua  de vino blanco y 1/4 de vinagre.
Realización
Se pone en la cacerola ,el aceite la cebolla a rodajas, los ajos, fileteados, el limón a rodajas, la hoja de laurel, la pimienta blanca el comino y las hierbas el vaso de vino/vinagre, a hervir, durante 5 minutos, para que se ablanden las verduras y se reduzca, cuando quede poco caldo se añade la cucharadita de pimentón, y se deja volver a hervir, un par de minutos, cuando quede caldo como para cubrir el pescado, se añade este a la cacerola y que hierva otro poco, no mucho para que el pescado no se quede seco. Se tapa y se deja enfriar (está mejor de un día para otro), se sirve frío o templado.

Con que se acompaña,,,, pues con mas cantidad, hay que pensar que los acompañamientos de los platos principales son solo para poner menos plato principal

JURELES AL HORNO (o sardinas, o caballa, o breca, o besugo).

El pescado que sea grande, por lo menos de racion es decir uno por persona, mejor si es mas grande
Ingredientes
  • 1 júrale de ración o 2 más pequeños por persona.
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • perejil aceite y sal.
Realización.

Se limpia el pescado, sin quitarle ni la cabeza ni la piel.

Se parte la cebolla y el tomate a rodajas y el ajo se pica muy menudo con el perejil.

Se colocan en una fuente de horno las rodajas de cebolla,encima las de tomate y encima los pescados, se le pone por encima el picadillo de ajo y perejil y se riega con el aceite y se mete al horno. Tardará como mucho 15 0 20 minutos, dependiendo de lo grande de los pescados. 
En MICROONDAS se hace igual solo que estará hecho en 5 u 8 minutos.

BACALAO A LA RIOJANA.

Esta receta es igual para dietas que para no dietas, solo que no se debe comer ni con pan ni con patatas

Ingredientes
  • 1 bacalao salado, de 1 k aproximadamente.(se desala entre 24 y 30 horas).
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 3 pimientos rojos de asar
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • 2 pimientos secos (o su carne).
  • unas hebras de azafrán.
Realización

 Se ponen a asar 2 de los 3 pimientos rojos, cuando estén, se tapan para que se enfríen, se limpian de pieles y pepitas y se reservan. 
Se pone a remojar los pimientos secos.(cuando estén se les raspa la carne y se reserva.

 Se pican menudo la cebolla, los ajos, los pimientos verdes, los tomates (se puede usar triturado de lata o bien frito) el otro pimiento rojo.

 Se hace una fritada con todo, y cuando este rehogada, se añade el bacalao en trozos, (desalado escurrido, sin piel ni espinas), se deja 2 minutos, se les da la vuelta y se le añade en ese momento el azafrán , la carne de los pimientos secos y se mueve un poco para que se mezcle, se le ponen por encima los pimientos asados y cortados en tiras, se tapa y que hierva otros 2 minutos, se mueve y se deja reposar. (está mejor de un día para otro) como todo lo que lleva pimientos secos.

PESCADA EN SALSA VERDE

Ingredientes.

  •  1 Rodaja de pescada fresca o congelada por persona.
  •  2 ajos. 
  •  1 manojito de perejil. 
  •  2 cucharadas de leche desnatada en polvo. o de queso fresco, desnatado.(es opcional)
  •  aceite, limón, sal.
  • vino blanco o agua
Realización

 Se pone una cacerola al fuego, se calienta el aceite, se colocan las rodajas de pescada y se tapa durante 2 minutos, se da la vuelta a las rodajas, se tritura muy menudito el ajo y el perejil (puede ser en batidora), junto con la leche en polvo, o el queso fresco, se le añade un chorrito de vino blanco o agua.

 Se vierte el majado sobre la pescada se añade el limón y la sal, y se deja hervir, otros 2 o 3 minutos.

viernes, 15 de enero de 2010

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA MEJICANA.

Ingredientes
  • 1/2 pechuga de pollo por persona.
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo de asar y otro verde
  • 2 o 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 sobre de condimento mejicano para enchiladas.
  • 1 vaso de agua
  • 1/4 de vasito de aceite
Realización
Se trocean las pechugas a tiritas (fajitas les llaman los mejicanos).
Se pone en sartén el aceite, cuando esté caliente se fríe la cebolla picada, después se añaden los pimientos troceados pequeños y después los fajitas de pechuga, se deja marear todo y cuando tiene color la carne, se le añade el tomate frito, y el agua con el condimento mejicano disuelto, se deja hervir 5 o 6 minutos.
Se sirve con coliflor, hervida a la que se le añade la salsa de las fajitas
A los otro se les sirve con arroz blanco. o con frijoles

EN FORMA DE APERITIVOS

Se pueden preparar muchos aperitivos con los alimentos ricos en proteias, y asi podremos hacer comidas con los amigos.
Solo que no nos lo tomaremos con pan ni galletas ni patas fritas


• Tomate con anchoas
• Tomate con huevo duro
• Tomate con queso fresco
• Tomate con jamón serrano
• Tomate con jamón de York
• Huevo duro con fiambre y tomate
• Remolacha en vinagre con pepinillos
• Cebolletas con pepinillos
• Boquerones o anchoas con pepinillos
• Pimientos rellenos de atún
• Endibias con queso de Burgos
• Endibias con anchoas
• Endibias con atún
• Endibias con jamón
• Rodajas de pepino cubiertas de migas de caballa
• Huevos duros con filetes de arenques ahumados
• Salmón o trucha ahumada con rodajas de huevo duro y limón
• Pinchos de tortilla francesa con fiambre
• Rollitos de jamón con huevo hilado
• Rollitos de jamón York con queso fresco
• Rollitos de jamón York con espárragos
• Rollitos de jamón York con pimientos rojos y trucha
• Jamón York con pepinillo y pimiento morrón
• Pepinillos con anchoas
• Pipirrana con huevo duro
• Pipirrana con atún o anchoas

PISTO

Ingredientes
  • 2 Cebollas grandes
  • 4 pimientos verdes
  • 4 calabacines
  • 2 berengenas
  • 4 tomates maduros o 1 bote de tomate frito.
  • 1 vasito de aceite
  • 1 cucharadita de comino
  • sal
Utensilios.
Cacerola o sartén con tapa.
Realización
Se pone el aceite en la cacerola, cuando empiece a estar caliente se añade las cebollas partidas a cuadraditos.Después los pimientos, las berengenas  y por último los calabacines (mejor con piel y todo), todo partido a cuadraditos,se añaden los cominos y se deja hacer tapado por lo menos 15 minutos, cuidando de moverlo y si es preciso con el fuego flojo.
Pasado ese tiempo se añaden los tomates triturados, si son frescos habrá de hervir otros 15 o 20 minutos más, si son de lata fritos, con 5 minutos bastará,se sala. Se puede comer, frío o caliente.

 O la receta de la Termomix

 VARIANTES

 Con huevos.- Se cuajan en el mismo pisto una vez hecho un huevo por persona.o fritos
Con atún.-Se añade al pisto frío o tibio, una latita de atún por persona.
Con pez espada.-Se añade al pisto en la cacerola un filete de pez espada (o cualquier otro pescado que guste),por persona, se espera 2 minutos, se le da la vuelta y 2 minutos más,

ROSBIF DE TERNERA EN MICROONDAS

Ingredientes
• 1 K o 1,1/4 lomo de ternera en un pedazo
• 1 bote de mostaza normal.
Utensilios
Horno microondas de más de 600 w de potencia, fuente para asar carne con rejilla del microondas.
Sartén grande.
Realización
Se unta el lomo con mostaza por todas partes, se pone una sartén al fuego con un dedo de aceite, se dora el lomo por todas partes.
Se coloca el lomo dorado en la fuente con rejilla, se tapa y se pone al microondas, a la máxima potencia 8 minutos, se da la vuelta y se pone otros 6 minutos, se deja reposar 5 o 7 minutos una vez apagado.
Mientras se pone en la sartén donde se doró el lomo un vasito de agua con un chorrito de coñac y se deja hervir 2 o 3 minutos, se junta con el caldo que haya soltado la carne en el microondas y se sirve en salsera a parte.



SOPA DE MAYONESA CON PESCADA

Ingredientes
1 huevo
1 vaso de aceite
limón
Sal
1 k.pescada (puede ser congelada)
1 ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 latita de pimientos morrones
1 latita de guisantes.
agua y sal
Utensilios
Cacerola y minipimer.
Realización
Se pone el agua a hervir con el ajo, la cebolla a cascos, el laurel hasta que estén casi tiernas, unos 15 minutade la pescada limpia de espinas y pieles.Se añaden los pimientos morrones, y los guisantes, junto con su jugo.
Mientras se hace la mayonesa y se le añade agua caliente hasta dejarla casi liquida.
Se añade a la sopa poco a poco y removiendo para que con el calor no se cuaje el huevo.
VARIANTES
1.- La misma sopa pero con unos trozos de rape y unas almejas.
2.- Con gambas y trocitos de pimientos morrones y guisantes.
3.- Con coliflor.


HAMBURGUESAS para DIETA

(muy sanas, muy fáciles, muy ricas), una cena perfecta.
los niños con pan y patatas, si las quieren asi

Ingredientes por persona
• 2 hamburguesas de pollo o ternera
• 2 rodajas de cebolla de por lo menos 1 centímetro
• 1 tomate maduro
• 2 lonchas de queso bajo en grasas. (Opcional)
• Sazonador  para carnes (carmencita, o ducros).
Utensilios
Plancha para asar
Realización
Las hamburguesas, mejor de pollo o ternera, para reducir las grasas, si hay confianza con las que venden hechas, Mercadota o Hipercor, o similar, pues mejor esas si no las haremos nosotras, con carne picada, se hace una bola y e palasta, simplemente
Para aliñarlas, se le ponen por ambos lados las especies para sazonar carnes.
Y se ponen a la plancha, cuando estén de un lado se les da la vuelta y se les pone por encima la loncha de queso, hasta que derrita, si se quiere con queso.
Al lado de la carne en la plancha, se ponen las rodajas de cebolla, que cuando estén se les da la vuelta, y el tomate partido por la mitad, y boca abajo, para que se haga también.
Se sirve en plato, sin pan, las hamburguesas, las dos rodajas de cebolla asada, y el tomate, al que se le añade un chorrito de aceite.
¿El pan?, no le hace falta, ¿Quién necesita pan?


SOPA DE M EJILLONES


Ingredientes
2 puerros
2 ramas de apio
1 k de mejillones
1 paquete de queso rallado
1/8 de paquete de mantequilla
pimienta blanca
Utensilios
Cacerola y sopera
Realización
Se limpian y trocean no muy grandes las verdura y se ponen a cocer en el agua con la pimienta blanca.
Se limpian y raspan los mejillones y se ponen a abrir el fuego con un poco de agua,(se pueden dejar con una de las dos valvas, o bien quitárselas las dos).
Se cuela el caldo de los mejillones sobre la cacerola de las verduras para que no caiga la arenillas, se añaden los mejillones, la mantequilla y el queso rallado se deja hervir 3 o 4 minutos más y se sirve.


ESPÁRRAGOS AL ESTILO DE JAEN.(ESPARRAGADOS)

Esta receta tradicionalmente se hace con unas rebanadas de pan frito,,,aqui se las hequitado.
Ingredientes
  • 1 kilo de espárragos
  • 20/25 cc de aceite o poco mas
  • 4 ajos
  • 1 pimiento seco (en su defecto una cucharada de pimentón)
  • 1 poco de comino
  • 5 o 6 almendras (si no se ponen está bien pero menos)
  • 1/4 vaso de vinagre
  • 1 ramitas de perejil
  • agua y sal
Utensilios
Cacerola con tapa,y minipimer.
Realización
Se pone el aceite en la cacerola y se fríen, 2 ajos,las almendras, y el pimiento seco, sin que llegue a tostarse demasiado,(amargaría).se pasa todo escurrido a la minipimer, donde estarán los otros 2 ajos, las ramitas de perejil y los cominos, se añade el vinagre y un poco de agua y se reserva.
Se trocean y lavan los espárragos y se ponen en la cacerola con el aceite que sobro,(se añade algo más si se ve que es poco), se tapan y dejan 10 minutos poco mas o menos, transcurrido ese tiempo se añade ala cacerola el majada de la batidora y un poco más de agua, se deja hervir hasta que se espese la salsa y los espárragos estén tiernos.
Se acompañan con huevos fritos o cuajados en la misma salsa,(no cocer los espárragos antes en agua, se ponen muy blandengues).
VARIANTES
Las espinacas se hacen igual y están riquisimas.

ESPINACAS CATALANAS

Ingredientes

 
  • 2 paquetes de espinacas congeladas, o 1 k frescas
  • 100 gr de beicon en trocitos o jamon serrano o jamon york
  • 50 gr de piñones
  • 1 puñadito de pasas sin hueso
  • 15 o 20 cc de aceite y sal
Utensilios
Cacerola con tapa
Realización
se pone en la cacerola el aceite y se sofrie un poco el beicon,(puede ser taquitos muy pequeños de jamón, pero debe llevar un poco de tocino).
Se dejan descongelar las espinacas y cuando estén , se ponen en la cacerola con el beicon a freír lentamente tapadas, estarán en 10 minutos mas o menos,se añaden los piñones y se revuelve y las pasas, se deja a fuego fuerte y destapado otros 5 o 6 minutos, o hasta que no les quede agua, solo aceite y empiecen a freírse.
Se sirve con huevos fritos o cuajados en la misma verdura.

REVUELTO VARIADO

 Ingredientes
  • 1 manojo de espinacas
  • 1/2 manojo de espárragos
  • 1/2 manojo de ajetes
  • 100 gr.de setas
  • 1/2 vaso de aceite
  • sal y pimienta blanca
  • (opcional) un puñadito de gambas peladas o de taquitos de jamón,
Utensilios
Sartén o cacerola plana y con tapa.
Realización
Se limpian y trocean las espinacas, los espárragos y los ajetes, se parten en tiritas las setas.
Se ponen a freír con el aceite: 1º los espárragos, cuando llevan un ratito los ajetes y un poco después las espinacas, sin haberlas hervido antes, y por ultimo las setas se revuelve bien se tapa para que se vayan haciendo despacio,cuando se ve que están casi hechas, se destapa la cacerola y se sigue haciendo hasta que se quedan en el aceite y se empiezan ha freír, en este momento se añaden si se quieren, las gambas o el jamón.
Todas las verduras se pueden usar congeladas, pero en ese caso las espinacas deberán estar descongeladas antes, sin haberlas cocido.

 

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes
• 2 cebollas grandes.
• 15 cc de aceite
• 1 poco de caldo, pude ser de cúbitos
• 1 paquete de queso rallado tipo gouda o ememntal ,mejor descremado
• Un poco de queso rallado para gratinar
• (Opcional) 1 huevo por persona.
• Agua y sal

Utensilios
Una cacerola y un cuenco que pueda ir al horno por persona.
Realización
Se pone el aceite a calentar en la cacerola.
Se parten las cebollas a rodajas muy finas, y se sofríen en el aceite a fuego flojo 5 a 10 minutos, se le añade el caldo y se deja hervir otros 10 m.
Se añade el queso gouda o emenntal y que continué hirviendo un poco.
Se reparte la sopa en los cuencos individuales, en este momento se le puede añadir el huevo por persona se dejará un poco al fuego para que empiece a cuajar.
Se cubre con el queso rallado para gratinar la horno hasta que esté dorada.

SOPA DE COL

No se asusten los de dieta sin grasa,,,,es tan poca la morcilla que ni se nota´ra
Ingredientes
  • 1 col 
  • 1/2 vaso de aceite
  •  4 o 5 ajos
  • agua o caldo
Utensilios
Olla expres o no, sartén
Realización
Se trocea la col en troces pequeños y se pone a hervir en abundante agua, durante el tiempo necesario para que esté tierna, cuando lo esté se cuela y sustituye el agua por otra para evitar, así los excesos de gases.
Se fríen ella sartén los ajos y se añaden a la sopa de col con el aceite y todo

 VARIANTES.

  1.   Se hace igual, solo que al freír los ajos, se fríen también 4 o 5 pedazos de morcilla que se añaden a la sopa y se dejan hervir.
  2.  Igual que la base, solo que se le añade a los ajos una cucharada de pimentón y un chorreon de vinagre.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Las cremas de verdura,,, gran invento para las dietas

Ingredientes
• 15 cc de aceite
• 1 vaso de leche descremada
• 4 quesitos desnatados
• Nuez moscada agua y sal.
Utensilios
Cacerola y minipimer
Realización
Limpios y troceados los espárragos, se ponen a sofreir en la cacerola con el aceite, cuando han soltado el agua y empiezan a estar tiernos, se añade la leche fría y el agua,la sal y la nuez moscada y se deja cocer se añade los quesitos y mas agua y se tritura muy bien con la minipimer,si se ve que quedan hebras, se cuela por el pasapures.
VARIANTES
1.- Igual se hace la crema de champiñones
2.- Calabacinos
3.- Puerros
A todas estas cremas se les puede añadir 1 o 2 huevos cuajados antes de triturarlas si se quiere que tengan más alimento, igualmente se le añade al final un chorreon de nata, pero esto las hace engordar más.

SOPA DE PIMIENTOS Y TOMATES

Ingredientes
  •  1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pimiento
  • 2 ajos
  • perejil
  • 15 o 20 cc vaso de aceite
  • caldo o cubito
  • agua y sal
Utensilios
Cacerola
 Realización
Se hace un sofrito con la cebolla,el pimiento,los ajos,los tomates, todo troceados y el perejil machacado, se le añade agua hasta que hierva durante 10 minutos.
 VARIANTES
 La misma sopa pero se le añaden un puñado de almejas,gambas,y trocitos de rape.

SOPA DE AJOS

Esta sopa es apta para los regimenes, ya que tiene poco aceite, ningun pan, y bastantes proteinas.

Ingredientes
• 2 o 3 ajos
• 15 / 20 cc de aceite
• 1 puñadito de jamón picado
• Caldo o cubitos
• 1 huevo,(o 1 por persona opcional)
• agua y sal
Utensilios
Cacerola o sopera de pirex
Realización
Se pone el aceite a calentar y se fríen los ajos a filetes,cuando estén dorados sin tostar (amargan)se le añade el picadillo de jamón y se da unas vueltas, se añade el agua y el cubito, cuando hierva se añade un huevo y se revuelve para que se rompa,(si se añade uno por persona no se pone este huevo,y se servirá en cazuelitas individuales).

EN LUGAR DE PIZZA BERENJENAS A LA ITALIANA

Ingredientes• 2 berenjenas
• 4 tomates rojos y duros
• 2 champiñones troceados

• 100 gr de mozzarela.
• perejil,albahaca,orégano,
• aceite de oliva.
Utensilios
Horno tradicional o microondas
Realización
Se cortan las berenjenas con piel y todo a rodajas no muy gruesas.
Se parten los tomates a rodajas mas o menos como las berenjenas.
Se ponen en una fuente para el horno: Primero las berenjenas sin que se monten unas sobre otras, se les pone encima el tomate,y el queso mozzarela, encima de este se ponen los champiñones troceados y se le añade un picadito con las hierbas y se riega con un chorrito de aceite,
Se ponen al horno por lo menos 30 minutos.(o hasta que estén tiernas las berenjenas
Si es en microondas con 15 bastara
Se pueden hacer primero las berengenas,en microondas, se adelanta mucho el tiempo de horno.
SE PUEDE GRATINAR

GARBANZOS CON BACALAO

Esta es otra receta de legumbres aptas para regimenes, no tienen grasa añadidas mas que un poquito de aceite para el sofrito.
Ingredientes.
  • 1/2 k de garbanzos
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento seco
  • 1 poco perejil
  • 1 ajo
  • 1/2 k de espinacas o acelgas
  • 1/4 bacalao desalado y troceado pequeño, y remojado por lo menos 2o3 horas
  • 1 huevo duro
  • 1 poquito de aceite para el sofrito
Realización
Se ponen los garbanzos a hervir (una vez remojados 12 horas.) durante. 15 minutos en olla expres. cubiertos con 3 dedos de agua.
Cuando estén tiernos, se hace un refrito con la cebolla, el pimiento, los ajos, el perejil y el comino y por ultimo el pimiento seco. se pasa todo por la batidora y se añade a los garbanzos.
Se limpian y trocean las espinacas y se añaden a la olla, se escurre el bacalao y se añade también, se deja hervir 15 minutos destapado, cuidando que no se seque.
Se pica el huevo duro y se le añade por encima (yo no le pongo)
No se le pone sal hasta no probarlas.
Esta la hice el Viernes Santo de 2010

POTAJE DE LENTEJAS

Ingredientes
  • 1/2 k de lentejas 
  • 1 cebolla 
  • 2 tomates 
  • 1 pimiento verde 
  • 1 pimiento seco
  • 4 ajos 
  • 1 hoja de laurel 
  • 1/4 vaso de aceite 
  • 2 berenjenas.
Realización
Una vez limpias y remojadas las lentejas (las de variedad rapida, no hace falta remojarlas más de 15 minutos) se ponen en la olla expres, junto con el aceite, y se les va añadiendo peladas y partidas en 1/4 el resto de las verduras, el pimiento seco y la hoja de laurel.
Se cubren 4 dedos por encima de ellas de agua, se tapa la olla y se deja cocer 15-20 minutos, menos si es olla rapida.
Se destapa se mueve un poco la olla, se saca el pimiento seco al vaso de la batidora junto a parte de la cebolla y un cucharón de caldo, se tritura y se vuelve a incorporar, se deja hervir un par de minutos mas, y se deja reposar.
Estas lentejas no llevan ni zanahorias ni patatas, y se comerán sin pan, aunque si se les puede añadir, una punta de jamón.

POLLO EN SALSA CON PIMIENTOS Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes
• 1 Muslo y contra muslo de pollo por persona
• 2 pimientos, mejor verdes y rojos, o solo verdes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 ajos
• 1 vaso de vino blanco, (se puede suprimir)
• ½ vasito de aceite (oliva o girasol).
• ½ Kilo de judías verdes planas, mejor congeladas.
Utensilios
Olla exprés si no hay, cacerola con tapa.
Realización
Se pone el aceite en la olla cuando esté caliente se añade el pollo limpio y sin piel, se deja dorar por los dos lados, (si no cabe de una vez, por tandas).
Cuando esté todo dorado, se junta en la olla y se le añaden, los pimientos a trocitos, la cebolla, el ajo y el tomate, dejándolo un rato moviendo para que se ponga un poco hecho, se añaden la sal y el vino, o el agua hasta que lo cubra.
Si la olla tiene cestillo para verduras se ponen las judías verdes congeladas y se coloca encima del pollo, (si no hay cestillo, se ponen las judías junto con el pollo). Se cierra la olla y se deja pitando durante 10 minutos, (para abrir la olla es necesario quitar el tapón y esperar a que salga el vapor antes de destaparla, si no es peligrosísimo).
Si las judías no son congeladas sino frescas, habrá que limpiarlas quitándole las puntas y las hebras de los lados y partirlas en trocitos.
PD. Si no se tiene olla exprés, se hará igual en cacerola pero habrá de hervir por lo menos 35 o 40 minutos, y hay que tener cuidado de que no se quede sin liquido.

JUDÍAS CON ALMEJAS

Esta receta me la dio una Sra. muy mayor que tiene un puesto de legumbres en el maravilloso mercado de Santander, (nunca habia visto yo tanta variedad de legumbres juntas)
Como no se le añade ni mas grasas, ni mas hidratos de carbono, es muy apropiada para los regimenes que admiten legumbre

Ingredientes
  • 1/2 k. o mas segun los comensales de judías blancas de las pequeñas mejor ,remojadas 12 horas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 tomate
  • 2-3 ajos con piel
  • 4-5 granos de pimienta negra
  • 3-4 clavos de olor.
  • 1 hebras de azafrán.
  • 1/2 k de almejas, o mas
Realización
Se ponen a cocer las judías en olla expres, con la cebolla,(con los clavos clavados),los granos de pimienta el pimiento,los ajos, y el tomate,se cubren justas de agua y se cuece hasta que estén tiernas.
Se destapa la olla y se deja seguir hirviendo, mientras se lavan muy bien las almejas, y se añaden a la olla sin tapar para que se abran.
Se pasa la cebolla, sin clavos, el pimiento, el tomate y los ajos por la batidora, se añade las hebras de azafrán, mejor tostado, y se deja hervir 5 minutos.
Ya está  son esquisistas.
De esto comen todos

JUDÍAS PINTAS O NEGRAS, CON FRITADA

Esta receta es para las dietas que admiten hidratos de carbono complejos, es decir las que no son estrictamente proteicas. pero de todas formas no se deben de tomar mas de 3 veces a la semana.
Ingredientes
1/2 k de judías pintas,rojas,o negras,previamente cocidas, con una cebolla y unas hojas de laurel.y escurridas.(las de bote tambien sirven, pero a  mi me gustan menos)
1/2 k de tomates.
1/2 k de pimientos.
1 cebolla grande.
1/4 vaso de aceite .+/- 60 cc.
1 cucharada de pimentón (picante o no).
1 cucharadita de comino.
Realización
Una vez cocidas las judías, se hace la fritada poniendo en el aceite primero la cebolla partida, el pimiento y por ultimo el tomate troceado, se deja freír hasta que esté tierno y trabado todo y se le añade la cucharada de pimentón y el comino, se deja hervir para que todo tome el sabor. (existe un preparado mejicano, para añadir a la salsa que es muy bueno, pero pica).
Terminada la fritada, se añaden las judías y se mezcla todo.
Se come solo o con carne plancha o salteada, o las fajitas de pollo.
A los no dietosos, se les acompaña con arroz blanco,

BROCHETAS DE TERNERA


Ingredientes

• ½ k de ternera, mejor lomo bajo o rabillo de cadera
• 1 tomate.
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo de asar
• 6 o 7 champiñones
• 1 cucharada de pimentón y
• 1 cucharadita de orégano
• ¼ vaso de aceite
• 1 chorrito de vinagre
• pimienta negra molida
Utensilios
Brochetas orégano y plancha para asar
Realización
Se parte la carne a trozos como de 2 cm, se pone a macerar durante 1 hora con el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y la pimienta.
Pasado este tiempo, se va ensartando los trozos de carne en las brochetas, alternándolos con el tomate partido, el pimiento y los champiñones.
Se pone la plancha al fuego y cuando está muy caliente se ponen a asar las brochetas dándole vueltas por todas partes.
Acompañadas de ensalada fresca.
Y  a los otros, ls clasicas patatas




ENSALADA TRICOLOR CON QUESO DE CABRA CALIENTE y VINAGRETA DE MENBRILLO

Esta ensalada se puede tomar en las dietas, peses a llevar esa poca cantidad de carne de membrillo, pero si se quiere se puede cambiar el membrillo, por edulcorante liquido que se añadirá al vinagre y se elimina  la carne de membrillo 
Ingredientes
  • 1 bolsa de verduras para ensalada tricolor, (lechuga, escarola, hojas de arce etc.)
  • 100g.de queso de cabra redondo.
  • 100g.de piñones
  • 50 gr. de carne de membrillo
  • aceite vinagre y sal para aliñar
 Realización
 Se preparan las verduras de la bolsa. Se fríen los piñones y se reservan. Se corta el queso de cabra, en rodajas de ½ cm., si es de tubo, si no cuadrados, y se pasa 1/2minuto por el microondas, y se reserva. Se trocea la carne de membrillo en taquitos de ½ cm.
Se bate en la minipimer un pedazo de carne de membrillo con un poco de aceite y un poco de vinagre, para hacer una vinagreta.
Se monta la ensalada en platos individuales: Primero la verdura, y sobre ella se distribuye el queso a razón de 3 porciones por persona, por encima se esparcen los trocitos de carne de membrillo y por encima de todo los piñones fritos. Se aliña con la vinagreta de membrillo, y se sirve. Es una ensalada contundente, como para no comer nada más.

ENSALADA DE YORK Y QUESO

Una enslada rica en proteinas, y que llena mucho

Ingredientes
1 lechuga
1 tomate
1/2 cebolla ( si gusta, si no no
5 0 6 champiñones muy blancos (crudos)
1 de 1/2 cm. de jamón york
2 lonchas de queso manchego fresco (cigarral) de 1/2 cm.
aceite,vinagre,sal y pimienta blanca
Realización
Se limpia y trocea la lechuga,se lava muy bien y se deja secar,se pica el tomate a trocitos y la cebolla en aros, se lava y hace laminas el champiñon,se trocea a cuadraditos el jamón y el queso se mezcla todo, se aliña con el aceite vinagre,la sal y la pimienta.

CAZUELA DE ALCACHOFAS Y HABAS

Ingredientes 1 Cebollas
1 pimiento
1 tomate
2 ajos
1 chorrito de vinagre
1 pizca de comino
sal y aceite
azafrán
1 vasito de vino blanco
1/2 k de alcachofas tiernas
1/2 h. de habas tiernas
Utensilios
Cacerola, olla u olla expres,minipimer
Realización
En el aceite se sofrie por este orden, la cebolla, el pimiento, el ajo, los cominos, y el tomate, se deja sofreir lentamente 10 o 15 m.
Mientras se limpian las alcachofas dejándolas solo en los corazones, para que no queden hojas duras, se desgranan las habas.
Se añaden al sofrito y se dejan marear un rato.
Se tritura en la minipimer,las almendras, el otro ajo y el azafrán con un poco de agua o vino blanco, se agregan a la olla, se cubre de agua y se dejan cocer hasta que estén tiernas,
VARIANTES
CON CALAMARES Y ALMEJAS,
A las que llevan habas, les va muy bien las almejas y los calamares, sin ser mucha cantidad.
DE ALCACHOFAS Y JUDÍAS VERDES
Igual que la anterior pero con judías
DE ESPINACAS
Espinacas., lavadas y picadas muy finas, sin alcachofas
DE ESPÁRRAGOS
Espárragos troceados
A todas se les puede añadir hierbabuena al final de la cocción.

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BECHAMEL

Se hace la bechamel, igual a la bechamel normal, solo que en lugar de la leche de vaca se pone la cantidad de agua deseada más 2 cucharadas soperas de CARNATION, por vaso de líquido
Si se hace en la thermomix, se ponen todos los ingredientes juntos y se programa el tiempo necesario, 8 o 10 minutos.
Si se hace de forma normal, primero se pone a calentar el aceite o la mantequilla, luego se le añade la harina y después en frío y poco a poco el ½ litro de sustituto de la leche la nuez moscada y la sal, se sigue cociendo por espacio de 10,15 minutos.
Esta bechamel se utiliza salada para los gratinados, los canelones, la lasaña, las cremas de verduras etc. Y dulce para hacer pudines, o leche frita, o maicena.