viernes, 26 de febrero de 2010

CREMA DE CALABACINOS, O ESPÁRRAGOS, O CHAMPIÑONES sin leche

Ingredientes
  • 2 vasos de agua con 4 cucharadas disueltas de CARNATION
  • 2 calabacinos
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 vasito de aceite.
  • sal y nuez moscada
Realización
 Se marean las verduras elegidas, con el aceite, se le añade la maicena o la harina, la sal y la nuez moscada, se sigue cociendo un poco, se le añade el agua y se va moviendo, se deja cocer durante 15 o 20 minutos, se le añade el huevo para que cuaje un poco, se pasa a la batidora y se tritura.
 Variantes.
 Se realizan igual cualquier clase de crema o puré de verduras.

SALPICON

Ingredientes
• 2 Tomates rojos y duros
• ½ k de cebolletas de mediano tamaño, 3
• 1 pimiento
• 1 ajo
• Aceite pimienta molida vinagre y sal
Realización
Se pican muy menuditas todas las verduras y se aliñan.(yo prefireo hacerlo a mano, en la termomix, se me trituran, y han de quedar a pedacitos.)
VARIANTES
De mariscos.-Se le añade mejillones, gambas, y rape cocido y partido a trocitos, se aliña. o bien de cada uno de los mariscos solos.
De pulpo.-se le añade pulpo cocido y partido a trocitos.

jueves, 25 de febrero de 2010

SALSA MAYONESA DE AJO

Ingredientes
  • 1 huevo
  • aceite de oliva, muy fino, o de girasol, o mitad y mitad
  • 2 ajos
  • sal y vinagre o limon
Utensilios
Se hace en la batidora, o en la thermomix, o a mano
Realización
Se hace la mayonesa como se tenga costumbre pero se ponen en el vaso también los dos ajos.
Se pone el huevo entero, las ajos, la sal, se rocía la yema con el vinagre u klimos.
Se añade el aceite de una vez o casi,
Se empieza a batir sin subir la varilla, y cuando se ve que esta cuajada se va subiendo y bajando despacio hasta que absorba todo el aceite.
Se sirve.

BACALAO GRATINADO CON ESPINACAS

Ingredientes
  • 1 trozo de bacalao desalado por persona
  • 1 Kl. de espinacas catalanas (ver receta)
  • ½ l de salsa de mayonesa con ajos (ver receta)
Realización
Se cuece durante 5 minutos los trozos de bacalao, previamente desalado y desarrapado, bien en agua hirviendo, o bien en el microondas, (sin agua). Se extiende sobre los platos refractarios una capa que cubra el fondo de espinacas catalanas, previamente calientes.
Se coloca encima de las espinacas un trozo de bacalao de ración, y se cubre con la mayonesa con ajos.
Se pone a gratinar hasta que tome color dorado.

viernes, 19 de febrero de 2010

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes
1kg  o mas de champiñones, fileteados.
2 o 3 ajos
1 pimiento seco
2 guindillas
1 poquito de aceite, lo justo para freír los ajos.
Utensilios.
Sarten honda o cacerola, con tapa
Realización
Se filetean los champiñones si no se han comprado ya fileteados, que es mas cómodo.
Se ponen en un colador y se llena un cacharro grande con agua a la que se le añade o un buen chorro de vinagre, o un limón exprimido, se sumerge el colador y se mantiene por lo menos 15 minutos, cuando pase ese tiempo se saca el colador y se deja escurrir.con esto conseguiremos, que se desprenda toda la tierra que les pueda quedar a los champiñones y que no se pongan negros.
En la sartén o cacerola, se pone el poquito aceite, se fríen los ajos fileteados, y cuando tomen color se añade el pimiento secos, partido a tiras o aros, y con el aceite apartado del fuego, para que no se quemen, y las guindillas.
Se añaden los champiñones, se mueven y se vuelven a poner al fuego, empezaran a soltar el agua, y se dejan que evaporen hasta que quede solo un poquito del aceite en que se frieron los ajos,
Se salan y se sirven.


domingo, 14 de febrero de 2010

PECHUGAS RELLENAS DE QUESO Y MERMELADA.

Ingredientes
  • 2 filetes de pechuga finos por persona.
  • 1 loncha de queso manchego tierno, o de cabra tierno,
  • 1 cucharadita de mermelada sin azúcar.
Utensilios
Plancha de asar
Realización
Se aplanan los filetes de pechuga, se pone el queso sobre uno de forma que se pueda doblar sobre si mismo, y en el centro se le pinta el queso con la mermelada y se dobla la loncha de queso y se tapa con la otra pechuga.
Se pone en la plancha y cuanto se vea que está se le da la vuelta, para hacerla por el otro lado.
Se come con las verduras al vapor.
Para los otros, patatas o arroz.

sábado, 13 de febrero de 2010

SOPA DE COL

Ingredientes

• 1 col
• 1/2 vaso de aceite
• 4 o 5 ajos
• Agua o caldo
Utensilios
Olla Express o no, sartén
Realizacion
Se trocea la col en troces pequeños y se pone a hervir en abundante agua, durante el tiempo necesario para que esté tierna, cuando lo esté se cuela y sustituye el agua por otra para evitar, así los excesos de gases.
Se fríe ella sartén los ajos y se añaden a la sopa de col con el aceite y todo.
VARIANTES.
1.- Se hace igual, solo que al freír los ajos, se fríen también 4 o 5 pedazos de morcilla que se añaden a la sopa y se dejan hervir.
2.- Igual que la base, solo que se le añade a los ajos una cucharada de pimentón y un chorreon de vinagre.

REVUELTO DE PIMENTOS Y BACALAO

Ingredientes
  • 2 huevos por persona
  • 1 pimiento verde por persona
  • 100g.de bacalao desmigado y desalado durante por lo menos ½ hora
  • 1 poco de aceite.
Utensilios.
Sartén mejor antiadherente
Realización
Se parten los pimientos a rodajas y se fríen en poco aceite tapados, para que se ablanden pronto. Se añade el bacalao desalado y escurrido y se le da una vueltas.
Se apartan a un plato
Se pone otro poco de aceite en la sartén, se abren los huevos en un tazón, y se le añade un poco de agua (medio cascaron servirá de medida), y se echan en la sartén para cuajarlos moviéndolos poco a poco y con el fuego bajo. (El agua se les pone para que los huevos se cuezan y no se pongan muy duros)
Cuando estén cogiendo color se le añade el refrito de pimientos y bacalao, y se le da una vuelta, y se aparta pronto, para que no se seque.
En todos los revueltos es mejor cuajar primero el huevo y añadirle después las verduras o el ingrediente que sea, así se conserva el color del huevo por un lado y el del otro ingrediente por otro, y está más presentable

ENSALADA DE ALCACHOFAS AL AROMA DEL JAMÓN (de Lourdes Palacios)

Ingrediente
  • Alcachofas de lata
  • 1 tomate
  • taquitos de jamón de los que venden para guisar
Realización

Cortad el tomate en trocitos pequeños, y las alcachofas si no están ya en cuartos, lo
las cortamos también, le damos una vuelta al jamón por la sartén y lo mezclamos todo en una ensaladera con muy poquita sal, el jamón salado ya está, un poquito de pimienta y un chorreoncito de aceite.

Está muy rica os lo aseguro, y no tiene lechuga.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes.

  •  4 pimientos rojos para asar.
  • 1 cebolla o ajos.
  • Aceite y sal
Realización
Se asan los pimientos (en el horno, en la asadora, o en la Carmela), se tapan y se dejan enfriar.
Cuando estén fríos, se pelan se parten a tiritas, se le añade la cebolla cruda partida a rodajitas, o los ajos muy picados, y se aliñan con aceite y sal y un poco del jugo que han soltado los pimientos.

 VARIANTES.
Con bacalao y huevos duros.
Se le añade bacalao, desmigado y pasado por agua durante 1/2 hora (no es necesario que esté demasiado desalado, se le parten a rodajas los huevos

jueves, 11 de febrero de 2010

POLLO CON COCA COLA

Ingredientes:
  • pollo partido en trocitos, o contra muslos de pollo, o muslitos, o pechuga sola, según gusto o frigorífico
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 lata de Coca cola sin azúcar.(por lo del régimen)+ su capacidad de agua
  • 1 palo de canela y unos clavos de olor.
  • un poco de aceite para sofreír.
Utensilios
 Cacerola u olla express.
Realización
 Se parte la cebolla finita y el ajo, y se sofríen, cuando este tierna, se añade el pollo, limpio,partido y sin piel, y se dora.
Se añade la lata de Coca Cola, la canela y los clavos de olor.y el agua.
Se sala y deja hervir tapado hasta que esté tierno.
(Si se hace en olla expres, no necesitará el agua).
Se reduce de caldo y se sirve, con verduras, o arroz integral.

miércoles, 10 de febrero de 2010

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMON SERRANO

Ingredientes
• 1 Kg. de champiñones, que sean frescos y grandes.
• 100 gr. de picadillo dejamos.
• 1 o 2 ajos
• 1 poco de perejil
• ½ Kg. de tomate
• un poco de aceite.
• 1 paquete de queso parmesano rallado.
Utensilios
Hornos con grill
Realización
Se limpian los champiñones, arrancándoles el tallo, para dejar el hueco.
Se lavan bien para no quede tierra.
Se pica muy menudo el jamón, (o bien se compra una bandejita de esas que ya viene picado), se mezcla con el ajo picado y el perejil.
Se parten los tomates a rodajas y se pone un champiñón encima de cada uno
Se rocían con el aceite y se meten al horno, durante unos 15 minutos.
Cuando falten 2 o 3 minutos para que estén se le cubre con el queso rallado y se deja terminar la cocción
VARIANTES.
En vez de jamón, se pueden rellenar de los tallos de los champiñones picados salteados con una cebolla picada y un puñadito de piñones

domingo, 7 de febrero de 2010

ENSALADA TRICOLOR CON QUESO DE CABRA CALIENTE y VINAGRETA DE MENBRILLO

Ya se que ela carne de membrillo,está prohibida en las dietas,,, pero se usa tan poca que no creo que pase nada, y como alternativa, pues la quitamos y la vinagreta la endulzamos con sacarina liquida
Ingredientes
1 bolsa de verduras para ensalada tricolor, (lechuga, escarola, hojas de arce etc.)
100 gr. De queso de cabra redondo.
100 gr. De piñones
50 gr. de carne de membrillo
aceite vinagre y sal para aliñar
Realización
Se preparan las verduras de la bolsa.
Se fríen los piñones y se reservan.
Se corta el queso de cabra, en rodajas de ½ cm., si es de tubo, si no cuadrados, y se pasa 1/2minuto por el microondas, y se reserva.
Se trocea la carne de membrillo en taquitos de ½ cm.
Se bate en la minipimer un pedazo de carne de membrillo con un poco de aceite y un poco de vinagre, para hacer una vinagreta.
Se monta la ensalada en platos individuales:
Primero la verdura, y sobre ella se distribuye el queso a razón de 3 porciones por persona, por encima se esparcen los trocitos de carne de membrillo y por encima de todo los piñones fritos.
Se aliña con la vinagreta de membrillo, y se sirve.
Es una ensalada contundente, como para no comer nada más.

ENSALADA DE TAQUITOS

Ingredientes
• taquitos de jamón,
• taquitos de lechuga,
• taquitos de tomate
• taquitos de pepino
• taquitos de cebolla
• taquitos de pimiento.
• taquitos de huevo duro.
• Taquitos de aceitunas negras.
• aceite vinagre y sal.
Realizacion
En una fuente plana y grande se coloca en el centro, los taquitos de cebolla, y se van poniendo en abanico el resto de ingredientes, procurando que sea un color oscuro, y uno claro...
Cada comensal se sirve la porción de lo que quiera, y en la proporción que quiera y lo aliña, bien con aceite, vinagre y sal  o con cualquier de los aliños de dieta esos que tengo el el blog.
Pueden faltar algunos ingredientes, o añadir otros, según frigorífico.

sábado, 6 de febrero de 2010

ALIÑO DE HIERBABUENA

Ingredientes
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharada de leche descremada en polvo
  • 1/4 vaso de aceite de oliva
  • 1 puñadito de hierbabuena
  • zumo de limón y sal
50 calorías por cucharada
 Realización
 Se baten todos los ingredientes en la minipimer hasta que estén homogeneizados
 Utilización
 Para ensaladas,patatas,arroz, y pescados

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes

• 1 o 2 rodajas de merluza, congelada o no por persona
• 50cc de aceite
• 3 o 4 ajos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta en grano
• 1 o 2 cucharadas de pimienton.
Para los otros, 1kg.de patatas.

Utensilios
Cacerola,con tapa

Realización
Se pone el aceite en la cacerola, y se fríen los ajos, fileteados, y la hoja de laurel, se aparta del fuego cuando estén dorados y se añade el pimentón.
Se aparta este sofrito en un cazo.
Se parte la cebolla a aros, y las patatas a rodajas gruesas. Y se ponen a cocer en el agua, hasta que estén tiernas.
Se añaden las rodajas de merluza y se dejan hervir 10 minutos.
Se saca un cucharón del agua y se añade al sofrito de ajos y pimentón. Se mueve un poco.
Se sacan las rodajas de merluza, y se sirven, solas para la dieta, y sobre las patatas para los que no estén a dieta.
Sobre ellas se vierte el refrito de ajos y pimentón.
En unos sitios se sirve sin el agua de cocción y se comen con tenedor,
En otros con el agua y se come con cuchara.

ALBONDIGAS

Estas albóndigas están hechas sin añadirles ni miga de pan ni pan rallado ni harina, así que perfectas para las dietas


Ingredientes

• 1 kg Carne de ternera picada
• 200 gr. Jamón serrano picado con un poquito de tocino no pasa nada
• 2 huevos y 2 claras +
• Ajos
• Perejil, sal y pimienta molida
Se puede suprimir el jamón,
O sustituir por pechuga de pollo.
Realización
Se pide al carnicero que nos pique la ternera con el jamón, y si no se compra por separado ya picado.
Si se sustituye por pechuga, se pica junta, o se unen, antes de aliñar
Se pican los ajos y el perejil, y se une a la carne.
En un cuenco, se mezcla la carne con los huevos, y se amasa, se salpimienta y se hacen las albóndigas del tamaño que uno quiera.
Estas albóndigas no se enharinan, ni empanan.
Cuando las tenemos todas liadas, tenemos varias opciones:

1. Se ponen en la bandeja del horno, y se hornean a fuego fuerte, dándoles la vuelta un par de veces
2. Se pueden pasar por la plancha o por una sartén engrasada e igualmente se le va dando la vuelta, o moviendo, hasta que cojan un poco de color

Una vez medio hechas, servirán para:
Añadirlas a una salsa de tomate; o de pimientos y tomate; o de almendras; o a una sopa de pollo, o bien hacerles un caldito con una cebolla y un tomate y un pimiento y dejándolas hervir.

Los no a dieta, con arroz blanco o patatas, o pure de patatas

ESPÁRRAGOS CON HUEVOS Y JAMÓN.

Ingredientes
  • 1 K. de espárragos
  • 1/2 vaso pequeño de aceite.
  • 1 huevo por persona
  • 1 loncha de jamón por persona
  • 2 o 3 cucharadas de tomate frito por persona.

 Utensilios

 Cacerola con tapa (platos refractarios individuales)

 Realización

 Se trocean los espárragos y se ponen a sofreir en el aceite con la cacerola tapada, cuando están hechos 10 o 12 m., se destapa la cacerola y se hace un hueco con la cuchara entre los espárragos por cada comensal,se pone en el hueco las cucharadas de tomate y se casca encima el huevo, se deja cocer un poco a fuego flojo para que se cuaje el huevo, se le pone alrededor las lonchas de jamón,se tapa un par de minutos mas y se sirve.

 

ALMEJAS SALTEADAS.

Entiendo que esta recetas es mas apropiada para comerla con pan y moje,,, pero procurad que sea integral


Ingredientes
  • 1 k de almejas
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 huevo duro.
  • aceite,sal y limón
Realización

Después de lavar muy bien las almejas,se ponen en una cacerola con el aceite al fuego, tapadas, se deja el tiempo necesario para que se abran todas, cuando estén abiertas, se le añade el ajo y el perejil y el huevo duro muy picado, se les aliña con la sal y el limón.

martes, 2 de febrero de 2010

ALIÑO DE ROQUEFORT

 Ingredientes
  • 2 Claras de huevo
  • 25-30 gr de roquefort
  • 100 gr de leche o 1 cucharada de leche descremada en polvo
  • 1/2 vasito de aceite de oliva.
Realización
Poner todos los ingredientes en el vaso de la minipimer, y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
25 calorías por cucharada.
Utilización
Se utiliza tanto para ensaladas, como para patatas hervidas, y pescados hervidos o plancha o carnes plancha

ALIÑO CON CLARAS

Estos son los aliños especiales para la comida de Dieta,, les he quitado al maximo grasa e hidratoss de carbono
Ingredientes
• 2 claras de huevo (sirven las que venden en bote pasteurizadas en Mercadona)
• 1 cucharada de leche descremada en polvo.
• 1 dl de aceite.
• 1 cucharadita de matalahuga o ajonjolí
• zumo de limón o vinagre

50 caloría/cucharada
Realización
Se baten primero las claras con la leche en polvo. Se añade poco a poco el aceite y al final el resto de los ingredientes. se continua batiendo hasta conseguir homogenizarlo todo.
Utilización
Sirve tanto para ensaladas como para pescados hervidos o patatas.

SARDINAS EN ESCABECHE (o caballa, o bonito, o atún, o jureles)

Otra receta igual para cocina de dieta que para cocina normal. es muy común esto en las recetas con pescado.
Ingredientes
  • 1 k. de sardinas o de otro pescado, limpias de cabeza y raspa.
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón a rodajas (con piel)
  • 1 hoja de laurel
  • 10 granos de pimienta.
  • 1 poquito de comino,orégano,tomillo juntos
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 vasito de aceite
  •  3/4 de vaso de los de agua  de vino blanco y 1/4 de vinagre.
Realización
Se pone en la cacerola ,el aceite la cebolla a rodajas, los ajos, fileteados, el limón a rodajas, la hoja de laurel, la pimienta blanca el comino y las hierbas el vaso de vino/vinagre, a hervir, durante 5 minutos, para que se ablanden las verduras y se reduzca, cuando quede poco caldo se añade la cucharadita de pimentón, y se deja volver a hervir, un par de minutos, cuando quede caldo como para cubrir el pescado, se añade este a la cacerola y que hierva otro poco, no mucho para que el pescado no se quede seco. Se tapa y se deja enfriar (está mejor de un día para otro), se sirve frío o templado.

Con que se acompaña,,,, pues con mas cantidad, hay que pensar que los acompañamientos de los platos principales son solo para poner menos plato principal

JURELES AL HORNO (o sardinas, o caballa, o breca, o besugo).

El pescado que sea grande, por lo menos de racion es decir uno por persona, mejor si es mas grande
Ingredientes
  • 1 júrale de ración o 2 más pequeños por persona.
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • perejil aceite y sal.
Realización.

Se limpia el pescado, sin quitarle ni la cabeza ni la piel.

Se parte la cebolla y el tomate a rodajas y el ajo se pica muy menudo con el perejil.

Se colocan en una fuente de horno las rodajas de cebolla,encima las de tomate y encima los pescados, se le pone por encima el picadillo de ajo y perejil y se riega con el aceite y se mete al horno. Tardará como mucho 15 0 20 minutos, dependiendo de lo grande de los pescados. 
En MICROONDAS se hace igual solo que estará hecho en 5 u 8 minutos.

BACALAO A LA RIOJANA.

Esta receta es igual para dietas que para no dietas, solo que no se debe comer ni con pan ni con patatas

Ingredientes
  • 1 bacalao salado, de 1 k aproximadamente.(se desala entre 24 y 30 horas).
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 3 pimientos rojos de asar
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • 2 pimientos secos (o su carne).
  • unas hebras de azafrán.
Realización

 Se ponen a asar 2 de los 3 pimientos rojos, cuando estén, se tapan para que se enfríen, se limpian de pieles y pepitas y se reservan. 
Se pone a remojar los pimientos secos.(cuando estén se les raspa la carne y se reserva.

 Se pican menudo la cebolla, los ajos, los pimientos verdes, los tomates (se puede usar triturado de lata o bien frito) el otro pimiento rojo.

 Se hace una fritada con todo, y cuando este rehogada, se añade el bacalao en trozos, (desalado escurrido, sin piel ni espinas), se deja 2 minutos, se les da la vuelta y se le añade en ese momento el azafrán , la carne de los pimientos secos y se mueve un poco para que se mezcle, se le ponen por encima los pimientos asados y cortados en tiras, se tapa y que hierva otros 2 minutos, se mueve y se deja reposar. (está mejor de un día para otro) como todo lo que lleva pimientos secos.

PESCADA EN SALSA VERDE

Ingredientes.

  •  1 Rodaja de pescada fresca o congelada por persona.
  •  2 ajos. 
  •  1 manojito de perejil. 
  •  2 cucharadas de leche desnatada en polvo. o de queso fresco, desnatado.(es opcional)
  •  aceite, limón, sal.
  • vino blanco o agua
Realización

 Se pone una cacerola al fuego, se calienta el aceite, se colocan las rodajas de pescada y se tapa durante 2 minutos, se da la vuelta a las rodajas, se tritura muy menudito el ajo y el perejil (puede ser en batidora), junto con la leche en polvo, o el queso fresco, se le añade un chorrito de vino blanco o agua.

 Se vierte el majado sobre la pescada se añade el limón y la sal, y se deja hervir, otros 2 o 3 minutos.