jueves, 8 de abril de 2010

SARDINAS EN ESCABECHE (o caballa, o bonito, o atún, o júreles o boquerones)

Para la coleccion de cocina del dia despues de Morayma

Ingredientes

  •  1 k. de sardinas fritas, pueden ser del dia anterior o de otro cualquier otro pescado,
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón a rodajas (con piel)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 granos de pimienta.
  • 1 poquito de comino, orégano, tomillo junto
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 vasito de aceite
  • 1 vaso de los de agua ¾ de vino blanco y ¼ de vinagre.
Realización

 Se pone en la cacerola, el aceite la cebolla a rodajas, los ajos, fileteados, el limón a rodajas, la hoja de laurel, la pimienta blanca el comino y las hierbas el vaso de vino/vinagre, a hervir, durante 5 minutos, para que se ablanden las verduras y se reduzca, cuando quede poco caldo se añade la cucharadita de pimentón, y se deja volver a hervir, un par de minutos, cuando quede caldo como para cubrir el pescado, se añade este a la cacerola y que hierva otro poco, no mucho para que el pescado no se quede seco. Se tapa y se deja enfriar (está mejor de un día para otro), se sirve frío o templado.

martes, 6 de abril de 2010

COCIDO DE GARBANZOS CON HABICHUELAS VERDES muy muy sano

Ingredientes
  • ¾ k de garbanzo previamente remojados mas de 12 horas en agua caliente con sal
  • ½ k de zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 rama de apio
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • ½ k de habichuelas verdes, (pueden ser congeladas)
  • 1 k de patatas blancas
  • ½ pollo sin piel, o 1 muslos y 1 contra muslos sin piel
  • ½ k de pantorrilla de ternera
  • 1 hueso blanco de los de hacer caldo, (no es imprescindible)
  • 1 hueso de jamón  (Si no se quiere poner los huesos, estará mas soso pero no le pasa nada)
Realización 
En una olla Express, la ponemos más de media de agua y la hacemos calentar.
Mientras lavamos y limpiamos las verduras.
Limpiamos las carnes.
Y las vamos añadiendo a la olla junto con los garbanzos, lo dejamos hervir hasta que empieza a salirle espuma, se limpia con una rasera esta espuma, y se cierra la olla, se deja hacer si es olla rápida, 15 minutos, y si es olla Express normal, de 20 a 25.
Pasado el tiempo, de cocción, abrimos la olla, y añadimos las patatas, y las habichuelas que si no son congeladas, habremos limpiado y partido, tapamos y dejamos hervir 5 minutos o 10 si es en olla no rapida.
Se destapa la olla, y si hay mucho caldo, lo sacamos y guardamos para una sopa de fideos.
Se sacan las carnes se parte, y se deshuesa el pollo, (o no, según gustos).
Se sacan las verduras y se parten las zanahorias, y retira la cebolla el tomate y el pimiento (a mi me gusta comérmelo, y no lo retiro)
Se pasan los garbanzos con el resto de verduras y caldo a una sopera, y se añaden las carnes, (o se sirven a parte) según gusto.
Se sala y se come.
Se puede hacer en olla normal sin ser expres, pero tendra que hervir por lo menos dos horas.

viernes, 2 de abril de 2010

TOSTADAS DE ENTRECOT BOLOÑESA.


 ingredientes

  •  1 filete de entrecot, del grueso que guste, por persona.
  •  1 rebanada de pan de molde integral , por persona
  •  2 cucharadas de salsa boloñesa por persona
  •  1 loncha de mozarella por persona.
Utensilios.

 Horno, y plancha para asar.

Realización
Salsa boloñesa
  • ½ kilo de carne de ternera picada
  • ¼ kilo de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 2 ajos
  • orégano
  • Hierbabuena
  • 1 copa de anís dulce
  • 1 vaso de vino tinto
  • ½ vaso de aceite
  • 1 lata de tomate triturado grande.
Realizacion
 Se pican la cebolla, el apio, las zanahorias, los ajos y se sofrien en el aceite.

 Cuando esté transparente la cebolla, se añaden las carnes, y se dejan sofreír, con las verduras,

 Se le añade el orégano y la hierbabuena, y se deja marear unos 5 minutos

 Se añade la copa de anís y se deja evaporar, removiendo, se incorpora el tomate triturado, se deja hervir 10 minutos y se añade el vino tinto, hasta que reduzca y termine la cocción

 
Las tostadas

 Se tuestan las rebanadas de pan en el horno.

 Se pone la carne en la plancha y se hace por ambos lados, sin llegar a pasarla, se salan

 Se ponen sobre las rebanadas de pan tostadas, y sobre la carne un par de cucharadas de boloñesa y sobre esta las rebanadas de mozarella o cualquier otro queso de fundir.

 Se meten al horno con el gril muy caliente durante 1 o 2 minutos.

 Se sirven acompañadas de un picadillo de lechuga con alcaparras, y patatas fritas