Lombarda salteada con manzana

INGREDIENTES
1 col lombarda partida en juliana.
1 o 2 manzanas, mejor ácidas. partidas en trocitos
3 o 4 ajos laminados
1/2 vasito vinagre de manzana o jerez.
1/2 vasito aceite, para freír los ajos.
2 cucharadas de azúcar moreno
Sal
1 poco de vinagre normal, para lavar la col.
PREPARACIÓN.
lo primero cortar la col en juliana (yo lo hago con el cortafiambres). Y la pongo en remojo con agua y el vinagre normal. Durante 15 minutos. Para que no varíe mucho el color de la lombarda.
Pelar y partir en cuadraditos la manzana. Pasarla por el agua de vinagre también, pero aparte.
Escurrir y la col y ponerla en una ensaladera.
Mientras. Pelamos y partimos los ajos, se fríen en el aceite, cuando doren, se añaden los taquitos de manzana, las 2 cucharadas de azúcar moreno, se rehogan y añade el vinagre de manzana, cuando empiece a hervir, se vuelca todo sobre la col, se añade la sal, se remueve y se tapa para que maceteros.
Se sirve de guarnicion

ENSALADA DE APIO Y GRANADA (típica de la Alpujarra árabe).

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Ingredientes

• 1 Apio Verde
•  1 o 2 granadas
•  aceite, vinagre y sal
•  agua y cubitos de hielo

Realización
Se limpia el apio de hebras y se trocea pequeños 1 cm. Se pela y desgrana la granada y se añade al apio.
Se aliña con aceite vinagre y sal, 1 vaso de agua y los cubitos.
Se come con cuchara pues es más un gazpachuelo que una ensalada.
Esta ensalada es muy digestiva y se toma con la olla de San Antón y con cualquier plato de pringue de cerdo que sea muy pesado.

FLAN DE NARANJA (sin leche)

Ingredientes

¨     5 huevos

¨     5 naranjas, su zumo

¨     leche de soja hasta completar ½ litro de liquido junto al zumo

¨     1 vaso de azúcar. O edulcorante , segur gusto

Realización

En la thermomix.  

Poner todos los ingredientes en el vaso programar 8 minutos a 90 grados velocidad 1.

Cuando pase el tiempo dejar girar unos minutos y volcar sobre moldes caramelizados, y dejar enfriar.

ENTRECOT DE TERNERA CON SALSA ROQUEFOR (o pimienta verde, o trufa)

Ingredientes

• 1 filete de entrecot de ternera por persona de 160gr o mas
• 100 gr de queso roquefort u otro queso azul
• 3 cucharadas soperas de leche descremada en polvo
• 1 vaso de agua con un chorrito de coñac

Utensilios

• Cacerola de fondo grueso o plancha de asar

Realización 

     Se pone al fuego la cacerola hasta que se caliente bastante, se ponen los filetes de ternera sobre la cacerola a modo de plancha, 2 minutos o tres por cada lado, sin sal y sin apretarlos con la rasera, para que no pierdan el jugo.

     Mientras en la batidora se mezclan bien, el agua,el coñac,la leche en polvo y el queso.

     Cuando estén hechos según el gusto, se sacan a una fuente caliente se pone en la misma cacerola y con el jugo de haber hecho los filetes el vaso de agua con el coñac la leche descremada y el queso, se deja que hierva un poco para que espese algo la salsa, se vierte sobre los filetes y se sirven.

     También se puede servir la salsa en salsera aparte.

     Es muy importante que la cacerola esté muy caliente, para que la carne haga su costra rápidamente y no se quede como una estopa, lo mismo le pasaría si se le añade la sal antes de ponerla a la plancha, por lo que se sala cuando ya está en el plato o fuente de servir.

  Se hace en cacerola y no en una plancha de asar, para poder añadirle los ingredientes de la salsa y aprovechar así los jugos que se han quedado en el fondo al hacer la carne.

                          VARIANTES

Ternera con pimienta verde Se hace igual que la receta anterior, pero en vez del queso, se tritura una latita de pimienta verde, con caldo y todo, procurando que queden algunos trozos de pimienta mas gruesos.

Ternera con salsa de trufas. Igual pero en lugar de la latita de pimienta, se tritura una o dos trufas, si son de lata, con caldo y todo, si son secas se ponen a remojo 2 o 3 horas.

 Todas estas recetas se pueden hacer lo mismo con solomillo de tenera, así como con solomillo de cerdo.

PECHUGAS DE POLLO CON ALCAPARRAS

Ingredientes

• 1/2 pechuga de pollo por persona
• 4 o 5 cucharadas de tomate frito
• 1/2 bote de alcaparras

Utensilios

• Microondas

Realización

     Se ponen las pechugas en una fuente con tapa para el microondas, con la parte más lisa hacia abajo, se tapa y cuece durante 6 minutos.

     Se da la vuelta a las pechugas, se les pone por encima a cada una 1 o 2 cucharadas de tomate frito y 5 o 6 alcaparras,se vuelve a tapar y se sigue cociendo otros 6 minutos.