FUNDAMENTOS DE LA DIETA

CUANTO COMER

Come cuanto necesites, no es necesario pesar la comida.

Simplemente "Recuerda que estas adelgazando ", y no engullas por engullir .

COMO COMER

La fruta sola o en zumo Mejor por la Mañana o 3 o 4 horas despues de comer cualquier Otro Alimento

Las verduras crudas , cocidas , asadas, al vapor o a la plancha "antes" Que fritas .

Los Pescados , mariscos y carnes de cualquier forma " antes " Que fritos No esta prohibido freir los alimentos, pero es mejor no hacerlo

ALIMENTOS Permitidos

• Leche desnatada
• Yogures desnatados
• Quesos frescos desnatados
• Requesón

PESCADOS

• Todos los pescados sin excepcion, pero es mejor que no sean fritos

CARNES

• Carnes Blancas
• Ternera
• Aves
• Jamón York,
• Fiambre de pollo y pavo
• El jamón curado (serrano o iberico) maximo diario 300 gr 3 veces por Semana

HUEVOS
Hasta dos huevos tres veces por semana

VERDURAS Y HORTALIZAS

• Accederà , Acelgas , alcachofas , Ajo, Apio ,
• Berenjena , Berros , Brécol , Brotes de soja
• Calabacines , Calabaza, Cebolla , Col, Col de brujuelas , Coliflor
• champiñón chucrut Endibias Espárragos Espinacas escarola
• Hinojo judias verdes Lechuga nabiza Palmitos
• Pimiento Pepino Rábano puerros Setas Tomate Repollo

Postres

• Queso fresco de Burgos sin azúcar
• Requesón
• Yogur desnatados sinazúcar
• Flan de huevo sin azucar

FRUTAS DULCES

• Frambuesas
• Fresas
• Mangos
• Manzanas
• Melón
• Mora
• Níspero
• Papaya
• Pera
• Piña
• Sandía

FRUTAS ácidas

• Arándanos
• Cerezas
• Albaricoque
• Ciruela
• Granada
• Kiwi
• Limón
• Mandarina
• Naranjas

BEBIDAS

• Agua
• Zumos de Frutas yVerduras
• Café Descafeinado Infusiones , ( TODAS Menos anís )

CONDIMENTOS

• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil Ajo
• Todo Tipo de finas hierbas
• Edulcorantes
• Aspartamo y Sacarinas

¿QUE COMER ENTRE HORAS ?

Son muchos los alimentos que se pueden comer entre horas, para matar el gusanillo, o como acompañamiento.

En realidad casi todos se prestán a ello, incluidos los que se venden envasdos alvacio o en frascos y latas.

AQUI VAN UNOS POCOS

• Jamón de York

• Fiambre de pavo o pollo

• salchichas de pavo o pollo

• Sardinas en aceite

• Sardinas en tomate

• Boquerones en Vinagre

• anchoas en aceite

• anchoas en tomate

• Berberechos

• Angulas

• Gulas

• Atún en aceite

• Bonito en aceite o tomate

• Caballa en aceite o tomate

• Espárragos

• Palmito

• Rábanos

• Palitos de pescado

• Salmón ahumado

• Trucha ahumada

• Queso de Burgos

ESPARRAGOS

Lombarda salteada con manzana

INGREDIENTES
1 col lombarda partida en juliana.
1 o 2 manzanas, mejor ácidas. partidas en trocitos
3 o 4 ajos laminados
1/2 vasito vinagre de manzana o jerez.
1/2 vasito aceite, para freír los ajos.
2 cucharadas de azúcar moreno
Sal
1 poco de vinagre normal, para lavar la col.
PREPARACIÓN.
lo primero cortar la col en juliana (yo lo hago con el cortafiambres). Y la pongo en remojo con agua y el vinagre normal. Durante 15 minutos. Para que no varíe mucho el color de la lombarda.
Pelar y partir en cuadraditos la manzana. Pasarla por el agua de vinagre también, pero aparte.
Escurrir y la col y ponerla en una ensaladera.
Mientras. Pelamos y partimos los ajos, se fríen en el aceite, cuando doren, se añaden los taquitos de manzana, las 2 cucharadas de azúcar moreno, se rehogan y añade el vinagre de manzana, cuando empiece a hervir, se vuelca todo sobre la col, se añade la sal, se remueve y se tapa para que maceteros.
Se sirve de guarnicion

ENSALADA DE APIO Y GRANADA (típica de la Alpujarra árabe).

• 

Ingredientes

• 1 Apio Verde
•  1 o 2 granadas
•  aceite, vinagre y sal
•  agua y cubitos de hielo

Realización
Se limpia el apio de hebras y se trocea pequeños 1 cm. Se pela y desgrana la granada y se añade al apio.
Se aliña con aceite vinagre y sal, 1 vaso de agua y los cubitos.
Se come con cuchara pues es más un gazpachuelo que una ensalada.
Esta ensalada es muy digestiva y se toma con la olla de San Antón y con cualquier plato de pringue de cerdo que sea muy pesado.

FLAN DE NARANJA (sin leche)

Ingredientes

¨     5 huevos

¨     5 naranjas, su zumo

¨     leche de soja hasta completar ½ litro de liquido junto al zumo

¨     1 vaso de azúcar. O edulcorante , segur gusto

Realización

En la thermomix.  

Poner todos los ingredientes en el vaso programar 8 minutos a 90 grados velocidad 1.

Cuando pase el tiempo dejar girar unos minutos y volcar sobre moldes caramelizados, y dejar enfriar.

ENTRECOT DE TERNERA CON SALSA ROQUEFOR (o pimienta verde, o trufa)

Ingredientes

• 1 filete de entrecot de ternera por persona de 160gr o mas
• 100 gr de queso roquefort u otro queso azul
• 3 cucharadas soperas de leche descremada en polvo
• 1 vaso de agua con un chorrito de coñac

Utensilios

• Cacerola de fondo grueso o plancha de asar

Realización 

     Se pone al fuego la cacerola hasta que se caliente bastante, se ponen los filetes de ternera sobre la cacerola a modo de plancha, 2 minutos o tres por cada lado, sin sal y sin apretarlos con la rasera, para que no pierdan el jugo.

     Mientras en la batidora se mezclan bien, el agua,el coñac,la leche en polvo y el queso.

     Cuando estén hechos según el gusto, se sacan a una fuente caliente se pone en la misma cacerola y con el jugo de haber hecho los filetes el vaso de agua con el coñac la leche descremada y el queso, se deja que hierva un poco para que espese algo la salsa, se vierte sobre los filetes y se sirven.

     También se puede servir la salsa en salsera aparte.

     Es muy importante que la cacerola esté muy caliente, para que la carne haga su costra rápidamente y no se quede como una estopa, lo mismo le pasaría si se le añade la sal antes de ponerla a la plancha, por lo que se sala cuando ya está en el plato o fuente de servir.

  Se hace en cacerola y no en una plancha de asar, para poder añadirle los ingredientes de la salsa y aprovechar así los jugos que se han quedado en el fondo al hacer la carne.

                          VARIANTES

Ternera con pimienta verde Se hace igual que la receta anterior, pero en vez del queso, se tritura una latita de pimienta verde, con caldo y todo, procurando que queden algunos trozos de pimienta mas gruesos.

Ternera con salsa de trufas. Igual pero en lugar de la latita de pimienta, se tritura una o dos trufas, si son de lata, con caldo y todo, si son secas se ponen a remojo 2 o 3 horas.

 Todas estas recetas se pueden hacer lo mismo con solomillo de tenera, así como con solomillo de cerdo.

PECHUGAS DE POLLO CON ALCAPARRAS

Ingredientes

• 1/2 pechuga de pollo por persona
• 4 o 5 cucharadas de tomate frito
• 1/2 bote de alcaparras

Utensilios

• Microondas

Realización

     Se ponen las pechugas en una fuente con tapa para el microondas, con la parte más lisa hacia abajo, se tapa y cuece durante 6 minutos.

     Se da la vuelta a las pechugas, se les pone por encima a cada una 1 o 2 cucharadas de tomate frito y 5 o 6 alcaparras,se vuelve a tapar y se sigue cociendo otros 6 minutos.

ALCACHOFAS EN SALSA

Faciles y buenisimas

Ingredientes

¨       1 k. de alcachofas tiernas, mejor de la vega de Granada.

¨       2 o 3 rebanadas de pan tierno

¨       2 o 3 dientes de ajo

¨       1 puñadito de perejil.

¨       unas hebras de azafrán,

¨       1 vasito de aceite de oliva.

¨       1 vaso de agua con un chorrito de vino blanco.

¨       sal y pimienta

Utensilios

Una cacerola.´

Realización

Se limpian y partes las alcachofas de hojas duras,dejandoles 2 centimetros del tallo,que tambien se pela, se meten en agua con un chorrito de vinagre o limón, para que n ennegrezca.

Se tritura el pan y se le añaden los ajos y el perejil muy picado y el azafrán.

Se ponen las alcachofas en la cacerola, se le añade el picado de pan y ajos, el vasito de aceite y el vaso de agua, o un poco más si no las cubre del todo, se tapa y se pone a cocer, hasta que estén tiernas.
Si se quieren comer como sopa, pues mas agua, si como salsa, pues menos, y se deja evaporar destapada unos minutos

FLAN DE ALMENDRAS

Ingredientes

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 2 vasos de agua
• 6 cucharadas soperas de leche de almendras en polvo FLODENEU (de venta en farmacias), también se puede hacer con la leche de almendras concentrada de venta en supermercados,
• 1 cáscara de limón

 Realización En Thermomix
 Se pone en el vaso el azúcar y la cáscara de limón, y se trituran hasta dejarla en polvo.
 Se añaden los huevos, el agua y la leche de almendras, se programa 9 minutos, velocidad 1 temperatura 90 grados.
Se carameliza el molde y se vuelca, se deja enfriar.
http://micocinajuliavida.blogspot.com/2010/09/flan-de-almendras.html

FRESAS CON YOGURT DE SOJA

Ingredientes

• 8 fresas por persona
• 1 yogurt de soja (SAVIA de DANONE) natural
• 1 sobre de sacarina o unas cuantas gotas si es liquida

Realización.

 Se lavan las fresas y se les quita el rabito.

 Se ponen en cuenco o tazón, dejamos una para adornar y se baten con la minipimer un poco, no es necesario que estén completamente liquidas.

 Se mezcla la sacarina y el yogurt.

 Se trocea una fresa por encima para adornar.

CHANTILLI DE FRESAS

Ingredientes

• ¼ de fresas
• 2 claras de huevo
• ½ vaso de agua
• 3 o 4 cucharadas de CARNATION (producto sustituto de la leche)

Realización
Se lavan y parten las fresas
En el vaso de la minipimer, se ponen las claras de huevo y se baten hasta que se monten a punto de nieve.
Cuando estén montadas se mezcla el vaso o menos de agua con las 3 cucharadas de CARNATION, y se endulza con el azúcar, se mezcla poco a poco con las claras a punto de nieve, se mete en el frigo para que enfríe, se ponen en una copa un poco de crema unas pocas fresas y el resto de la crema cubriéndolos.
Si se quiere que no se baje el chantilly, se le puede poner un poco de gelatina disuelta en el agua antes de mezclar las cucharadas de Carnation.

SARDINAS EN ESCABECHE (o caballa, o bonito, o atún, o júreles o boquerones)

Para la coleccion de cocina del dia despues de Morayma

Ingredientes

•  1 k. de sardinas fritas, pueden ser del dia anterior o de otro cualquier otro pescado,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo
• 1 limón a rodajas (con piel)
• 1 hoja de laurel
• 1 granos de pimienta.
• 1 poquito de comino, orégano, tomillo junto
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 vasito de aceite
• 1 vaso de los de agua ¾ de vino blanco y ¼ de vinagre.

Realización

 Se pone en la cacerola, el aceite la cebolla a rodajas, los ajos, fileteados, el limón a rodajas, la hoja de laurel, la pimienta blanca el comino y las hierbas el vaso de vino/vinagre, a hervir, durante 5 minutos, para que se ablanden las verduras y se reduzca, cuando quede poco caldo se añade la cucharadita de pimentón, y se deja volver a hervir, un par de minutos, cuando quede caldo como para cubrir el pescado, se añade este a la cacerola y que hierva otro poco, no mucho para que el pescado no se quede seco. Se tapa y se deja enfriar (está mejor de un día para otro), se sirve frío o templado.

COCIDO DE GARBANZOS CON HABICHUELAS VERDES muy muy sano

Ingredientes

• ¾ k de garbanzo previamente remojados mas de 12 horas en agua caliente con sal
• ½ k de zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 rama de apio
• 1 tomate
• 1 cebolla
• ½ k de habichuelas verdes, (pueden ser congeladas)
• 1 k de patatas blancas
• ½ pollo sin piel, o 1 muslos y 1 contra muslos sin piel
• ½ k de pantorrilla de ternera
• 1 hueso blanco de los de hacer caldo, (no es imprescindible)
• 1 hueso de jamón  (Si no se quiere poner los huesos, estará mas soso pero no le pasa nada)

Realización 
En una olla Express, la ponemos más de media de agua y la hacemos calentar.
Mientras lavamos y limpiamos las verduras.
Limpiamos las carnes.

Y las vamos añadiendo a la olla junto con los garbanzos, lo dejamos hervir hasta que empieza a salirle espuma, se limpia con una rasera esta espuma, y se cierra la olla, se deja hacer si es olla rápida, 15 minutos, y si es olla Express normal, de 20 a 25.
Pasado el tiempo, de cocción, abrimos la olla, y añadimos las patatas, y las habichuelas que si no son congeladas, habremos limpiado y partido, tapamos y dejamos hervir 5 minutos o 10 si es en olla no rapida.

Se destapa la olla, y si hay mucho caldo, lo sacamos y guardamos para una sopa de fideos.

Se sacan las carnes se parte, y se deshuesa el pollo, (o no, según gustos).
Se sacan las verduras y se parten las zanahorias, y retira la cebolla el tomate y el pimiento (a mi me gusta comérmelo, y no lo retiro)
Se pasan los garbanzos con el resto de verduras y caldo a una sopera, y se añaden las carnes, (o se sirven a parte) según gusto.
Se sala y se come.

Se puede hacer en olla normal sin ser expres, pero tendra que hervir por lo menos dos horas.

También en olla lenta. 

Y entonces tendrá que estar 8 o 9 h en temperatura baja

TOSTADAS DE ENTRECOT BOLOÑESA.

 ingredientes

•  1 filete de entrecot, del grueso que guste, por persona.
•  1 rebanada de pan de molde integral , por persona
•  2 cucharadas de salsa boloñesa por persona
•  1 loncha de mozarella por persona.

Utensilios.

 Horno, y plancha para asar.

Realización
Salsa boloñesa

• ½ kilo de carne de ternera picada
• ¼ kilo de carne de cerdo picada
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• orégano
• Hierbabuena
• 1 copa de anís dulce
• 1 vaso de vino tinto
• ½ vaso de aceite
• 1 lata de tomate triturado grande.

Realizacion

 Se pican la cebolla, el apio, las zanahorias, los ajos y se sofrien en el aceite.

 Cuando esté transparente la cebolla, se añaden las carnes, y se dejan sofreír, con las verduras,

 Se le añade el orégano y la hierbabuena, y se deja marear unos 5 minutos

 Se añade la copa de anís y se deja evaporar, removiendo, se incorpora el tomate triturado, se deja hervir 10 minutos y se añade el vino tinto, hasta que reduzca y termine la cocción

 

Las tostadas

 Se tuestan las rebanadas de pan en el horno.

 Se pone la carne en la plancha y se hace por ambos lados, sin llegar a pasarla, se salan

 Se ponen sobre las rebanadas de pan tostadas, y sobre la carne un par de cucharadas de boloñesa y sobre esta las rebanadas de mozarella o cualquier otro queso de fundir.

 Se meten al horno con el gril muy caliente durante 1 o 2 minutos.

 Se sirven acompañadas de un picadillo de lechuga con alcaparras, y patatas fritas

SALMON CON NARANJA Y MENTA

Ingredientes

• 1 rodaja de salmón por persona
• 2 0 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 1 o 2 naranjas
• Perejil y hierbabuena.
• sal y pimienta

Utensilios
Cacerola de fondo grueso con tapa
Realización

 Se pone a derretir la mantequilla en la cacerola, o el aceite de oliva y sin que llegue a hacer humo se añaden las rodajas de salmón, en 1 o 2 minutos, se les da la vuelta, se les añade la sal y la pimienta blanca, la hierbabuena picadita y el zumo de las naranjas, se mueve un poco la cacerola y se tapa un par de minutos más.

Se acompaña de coliflor hervida o espárragos blancos o verdes, al vapor a las que se le añade mantequilla, pimienta sal y un poco de la salsa del salmón.

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS

Ingredientes

• 1 berenjena medianas con buena forma por persona
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• ½ Kl. de gambas peladas (pueden ser congeladas) 
• ½ vasito de aceite
• Sal y pimienta 

Realización
 Partimos las berenjenas a lo largo por la mitad, se le hacen unos cortes en la pulpa, y se ponen 8 minutos al microondas, tapado. (Si son más berenjenas más minutos.
 Una vez terminado el tiempo, las sacamos y dejamos enfriar, un poco, para sacarle, la pulpa con una cuchara sin romper las cáscaras.
En una sartén, ponemos el aceite, y sofreímos, la cebolla, el pimiento, el ajo.Cuando está transparente la cebolla, le añadimos la carne de la berenjena, que hemos sacado y partido, se marea todo hasta que se ve que ya está hecho, en ese momento se añaden las gambas, peladas y le damos unas vueltas hasta que estén cocidas las gambas. Se sal /pimienta

 Con esta mezcla rellenamos las mitades de berenjenas,

 Las metemos un par de minutos al horno caliente, para calentarlas un poco, y servimos.

MOUSSE DE CAFE

Otro buen postre para las Montignac
para 6 personas
preparación:20'
cocción:10'
Ingredientes:

• 4 cucharadas de café instantáneo
• 20 cl. de nata líquida
• 6 huevos
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1/2 vaso de ron
• 100 gr. de fructosa 

Realizacion
En una cacerola disolver la baño maría el café instantáneo con la nata y el ron. Añadir luego la fructosa y disolverla también.
Disolver la gelatina segun indica la marca. Dejar enfriar.
Cascar los huevos separando las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve añadiendo un pellizco de sal al inicio para que estén lo más firmes posible.

Mezclar la crema de café con las yemas de huevo. Incorporar las claras suavemente.

Poner en el refrigerador de 5 a 6 horas. 

MOUSSE DE CHOCOLATE DIETA MONTIGNAC

Este es un postre magnifico, y aunque se atiene a las reglas de la dieta Montignac, se puede tomar para los sin dieta, y les gustara lo mas grande
Para 6/8 personas:
 Ingredientes

• 400 g de chocolate «negro» amargo con un 70% de cacao
• 8 huevos
• medio vaso de ron (7 cl)
• 1 naranja
• 4 cucharaditas de café soluble descafeinado o no
• 1 pizca de sal
• Sacarina si se quisiera mas dulce, que no se debd

Realizacion
Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en la cacerola.
 Preparar media taza de café muy fuerte y verterlo en la cacerola,  junto al ron.

 Poner la cacerola sobre el fuego, o bien al baño maría.

 Derretir el chocolate. remover para ligarlo bien.

 Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua. En cuanto el chocolate esté perfectamente fundido en una crema espesa muy cremosa, sacar la cacerola de la fuente de calor.

 Mientras se va fundiendo el chocolate, se ralla la cascara de la naranja (utilizar únicamente la parte superficial de la piel de la naranja).
Echar la mitad de la cascara de la naranja en la cacerola, y remover.

Romper los huevos y colocar las yemas en una ensaladera y las claras en otra. Montar las claras a punto de nieve (después de haberles echado una pizca de sal) hasta que estén realmente muy consistentes.

 Verter el chocolate en la primera ensaladera, con las yemas. y la sacarina si se quiere mas dulce
 Remover bien hasta lograr una crema muy homogénea.
 Después, verter esta crema sobre las claras y mezclar con la espátula hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea.
Comprobar que no quedan partículas de clara y que no haya chocolate sin mezclar en el fondo del recipiente.
Podrá dejar la mousse en la ensaladera, después de haber limpiado los bordes, o bien

 verterla en unas copas o cuencos individuales, o en otro recipiente.

Antes de ponerla en la nevera, espolvoree la superficie de la mousse con el resto de la ralladura de naranja.

Preparar la mousse por lo menos seis horas antes de servirla.
Lo ideal sería hacerla la noche anterior.

HUEVOS A LA FLAMENCA

Esta receta es igual para la dieta que para no, si no se come grasas, quitarle el chorizo, y de pan,,pues eso sin pan


Ingredientes
• 2 huevos por persona
• 1 bote de tomate frito Hero
• 1 lata pequeña de guisante
• 2 rodajas de chorizo por persona
• 100 gr. de jamón en tacos
• 100 gr. de espárragos verdes, (mejor frescos pero pueden ser congelados)
• 1 cebolla
• 1 pimiento seco
• 1 poquito de aceite
sal al gusto
Utensilios
Sarten, cazuelas individuales para horno, horno.
Realización
En la sartén se pone el aceite y se sofríe un poco las puntas de espárragos, se apartan, y en el aceite se sofríe la cebolla picada menuda y el pimiento seco en rodajas. Cuando esta blanda la cebolla añadimos el bote de tomate frito (o el tomate frito por nosotros) y el jamón en tacos. Dejamos hervir un poco así como 5 minutos o menos. Y apartamos.
El horno encendido y caliente.
Se ponen en las cazuelitas la base del sofrito de tomate y jamón, se le cascan los dos huevos, se ponen alrededor de ellos las rodajas de chorizo y los espárragos, y un puñadito de guisantes.
Se mete al horno unos 10 minutos a media altura y con el grill encendido, para que cuaje el huevo.

CREMA DE CALABACINOS, O ESPÁRRAGOS, O CHAMPIÑONES sin leche

Ingredientes

• 2 vasos de agua con 4 cucharadas disueltas de CARNATION
• 2 calabacinos
• 1 huevo
• 2 cucharadas de maicena
• 1 vasito de aceite.
• sal y nuez moscada

Realización

 Se marean las verduras elegidas, con el aceite, se le añade la maicena o la harina, la sal y la nuez moscada, se sigue cociendo un poco, se le añade el agua y se va moviendo, se deja cocer durante 15 o 20 minutos, se le añade el huevo para que cuaje un poco, se pasa a la batidora y se tritura.

 Variantes.

 Se realizan igual cualquier clase de crema o puré de verduras.