- 1 K. de espárragos
- 1/2 vaso pequeño de aceite.
- 1 huevo por persona
- 1 loncha de jamón por persona
- 2 o 3 cucharadas de tomate frito por persona.
Utensilios
Cacerola con tapa (platos refractarios individuales)
Realización
Se trocean los espárragos y se ponen a sofreir en el aceite con la cacerola tapada, cuando están hechos 10 o 12 m., se destapa la cacerola y se hace un hueco con la cuchara entre los espárragos por cada comensal,se pone en el hueco las cucharadas de tomate y se casca encima el huevo, se deja cocer un poco a fuego flojo para que se cuaje el huevo, se le pone alrededor las lonchas de jamón,se tapa un par de minutos mas y se sirve.
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